北方坛肉最正宗的做法

食材：带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

主料：

猪五花500g

猪瘦肉400g

辅料：

腐乳2块

香叶一片

桂皮一块

盐少许

酱少许

料酒一匙

葱适量

老抽100g

白糖适量(或冰糖)

姜适量

蒜适量

做法：

1. 先准备好所需要的佐料

2. 切肉的时候手上都是油，所以忘记拍照了，直接进入炒肉阶段，锅内少许油，炒肉，待肉稍稍变色的时候，加入糖炒出金黄色

3. 将所有材料入锅内继续翻炒

4. 直见锅底炒出出油时

5. 在加入热水，大火烧5-10分钟

6. 将肉装入砂锅内，小火焖煮一小时左右

材料

猪肉或牛肉、羊肉2000克

大米200克

饮用水5000克

酱油200克

食盐50克

味精20克

葱姜蒜末若干

米醋5克

十三香10克

八角，茴香，花椒若干

方法/步骤分步阅读

1，将猪肉或者牛肉、羊肉等任一种洗净，切成五厘米见方的丁块，用精盐搅拌均匀，然后把酱油和少量米醋倒进肉里拌匀腌渍1个小时。

2，焖制：

将肉和酱油，辅料等放进坛子里，加水到离坛口10厘米左右，坛口反扣一只碗。将坛子放在旺火上烧开，改为文火 慢炖，炖2个小时后，改为中火炖10分钟。这时大米已经变成烂烂的粥状了，而此时肉已经熟透了。水也已经变成高汤了。

3，出锅：

坛焖肉在出锅时一定要注意一个细节，那就是放置勺子把里面的肉块弄碎了，一定要小心翼翼的连汤带肉一起轻轻往外盛。