番茄乌鱼片的做法王刚

食材:乌鱼片（生鱼，黑鱼） 半条、胡椒粉 适量、盐 适量、西红柿50克，葱花5克、蒜片5克、姜末5克、酱油10克、味精5克、料酒10克、香油5克、植物油各适量。

（2）用植物油、葱、姜、蒜炝锅

1.

黑鱼去掉头尾和鱼骨,鱼肉片成薄片。

2.

把片好的鱼片加料酒,少许盐,白胡椒粉,拌匀后再加少许淀粉抓匀,腌制10分钟。

3.

番茄清洗干净,用开水泡下,然后去掉番茄皮后切成小块。

4.

锅中倒少许油,先把番茄放入锅中,煸炒至番茄起沙成酱后盛出。

1、准备好所用的食材，西红柿洗干净。

2、把西红柿用刀中间打十字，大葱和生姜切丝备用。

3、汤锅加水烧开，放入西红柿，烫1分钟把西红柿表皮烫皱后捞出，烫过的西红柿更容易出汁。

4、黑鱼片加入1勺料酒，用手抓匀，腌制片刻去味。

5、烫好的西红柿去皮，切成片再切成西红柿丁，装盘备用。

6、炒锅开火烧热，无需放油，直接倒入西红柿丁、少许盐、和番茄酱，一起翻炒。

7、边炒边用铲子按压西红柿丁，炒至水分略干，成浓汤的茄汁状态后，倒入碗里备用。

8、炒锅倒入植物油，放入葱花和姜丝，翻炒出香味。

9、倒入腌制好的黑鱼片，快速翻炒打散，炒至黑鱼片颜色变白。

10、把炒好的番茄酱汁倒入锅里，和黑鱼片拌匀，加入少许热水，一起翻炒1分钟左右，黑鱼片熟了即可关火。

11、把炒好的茄汁黑鱼片，连汤汁一起盛入汤碗里，加入香菜段点缀一下，既可以上桌了。

1、主料：净黑鱼肉。

2、配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。

3、先将黑鱼宰杀，去鱼骨，鱼肉切成片，用盐、黄酒、湿淀粉抓一下，备用。

4、然后哦将锅坐火上，倒入油，烧至八成热时，将鱼片下锅熘一下，捞起。

5、再另起锅加油，烧热后，下姜、葱煸炒出香后，倒入番茄酱煸炒。

6、最后倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，撒上香菜末即可出锅。

用料

乌鱼 一条约3斤

西红柿 5个

金针菇 1把

料酒 勺

淀粉 勺

盐 克

葱 2根

姜 5片

蒜 2瓣

香菜 1根

白芝麻 克

番茄乌鱼片的做法步骤

步骤 1

清洗鱼头鱼排，尽量把淤血等清洗干净，这个菜不重口腥味不好去除。清洗后加料酒、淀粉腌制。

步骤 2

清洗鱼片，加料酒和淀粉腌制，淀粉不要太多，乌鱼片略老没事，为了汤不要太浓稠可以别加太多淀粉，这样做出来的汤喝起来舒服些。

步骤 3

西红柿用刀划十字，用开水浸泡约5分钟后去皮，去皮后体验感好很多。

步骤 4

去皮的西红柿切成块，可以再小点

步骤 5

金针菇清洗

步骤 6

金针菇提前烧开水焯熟，主要是金针菇有自己的味道，直接一起煮的话味道不一定好，懒的可以不焯。

步骤 7

姜切片，蒜拍一下，葱和香菜切段，香菜的杆和从段放一起了。这个时候马上开始做了，提前准备一些开水。

步骤 8

烧热油，姜片和鱼头鱼排一起炒一下，下鱼排之前把料酒和血水倒一下，炒过肉更紧，也可以去除腥味。炒好后盛出放盘子里备用。

步骤 9

烧热油，蒜和西红柿一起下，炒出汁

步骤 10

西红柿炒到这个程度，炒的时候如果干可以适当加点水，西红柿不用保持形状，可以用力一些，把汁炒出来。

步骤 11

西红柿炒出汁后加开水，可以稍多，后面腌制的鱼里有淀粉会有收汁的效果。水开后把金针菇下了，煮2分钟入个味儿就可以捞出放在盆底。

步骤 12

金针菇捞出后下鱼排鱼头，水开后煮3–5分钟再捞出放盆里，记得一定要保证熟。

步骤 13

倒掉鱼片里的料酒和血水，下鱼片，水开后煮约2分钟，鱼片熟后捞出，留汤底转小火。

步骤 14

放入葱段和香菜杆，水开后把汤倒入盆里。

步骤 15

盆里撒白芝麻，然后用抹布或厨房纸把盆边擦干净，这两步只是为了好看。最后放上香菜叶子，菜就完成了。

番茄乌鱼片的做法是番茄去皮切块入汤锅煮开，乌鱼洗净切片挂糊慢慢一片一片下入锅中，加盐胡椒面和香菜即可

番茄炒好放汤放姜葱杓杞在放乌鱼片

用料西红柿 3个黑鱼片 三两淀粉 2勺姜 适量白胡椒粉 小半勺料酒 一勺葱 一根盐 适量内酯豆腐 一盒

番茄黑鱼片的做法步骤

步骤 1

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可以买整条黑鱼让摊主帮忙处理，也可以直接在市场买黑鱼片（摊主会送鱼骨） 鱼片加半茶匙盐，小半茶匙黑胡椒粉，一茶匙生粉，现磨生姜泥，一汤匙料酒抓匀入味。

步骤 2

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鱼片入味期间处理鱼骨 额。。。黑鱼摊子阿姨送的鱼骨好像肉比较多，将就看看吧。。。

步骤 3

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鱼骨两面煎黄，这一步的作用是为了下面炖煮汤汁的时候，鱼肉不散。

步骤 4

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番茄划十字刀，开水烫30秒，去皮切成小块以后下油锅翻炒。 番茄本身含水量非常丰富，会渗出大量番茄汁，开中小火慢慢熬煮番茄汤汁。

步骤 5

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到了这一步，可以加入之煎好的鱼骨（鱼块）和内酯豆腐。然后加开水！开水！开水！盖上锅盖焖煮两三分钟

步骤 6

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加豆腐 中年养生阿姨还加了一把虫草花。

步骤 7

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火调到最小，用最快的速度，把鱼片尽可能抖散、抖开，平铺在汤上，铺好之后不管鱼片熟没熟，马上关火，盖上锅盖，我们用锅中汤汁的温度足够把鱼片焖熟了。 鱼片焖熟之后，根据自己的口味加盐、胡椒粉调味，也可以撒上一把小葱花。接下来，可以开吃了。

步骤 8

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番茄鱼汤用来拌饭也是棒棒的！