麻辣鱼的正宗做法王刚

食材：草鱼1条，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许

做法：

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。

食材：罗非鱼 1条 、 干辣椒 4个 、 蘸水 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 耗油 适量 、 油 适量 、 香炸粉 适量 、 黑胡椒 适量

烹饪步骤

步骤1/3

提前一小时把罗非鱼腌制好，如喜欢更入味则提前一天。加入适量料酒，盐，耗油，黑胡椒，醋按个人口味腌制。

步骤2/3

下锅炸前，先将提前腌制好的鱼，裹上香炸粉。不想用炸粉直接油炸也可以。喜欢酥脆的多炸一会，大概炸到鱼块只有小量气泡为佳。捞出控油

最后一步

少量油热锅后加入蘸水和干辣椒，将炸好的鱼块放入翻炒若干秒，让鱼块裹上蘸水即可出锅。

主料：草鱼750g

辅料：豆腐适量，蒜苗适量，芹菜适量，葱适量，豆油适量，食盐适量

步骤

1. 鱼处理好。

2. 准备配料。

3. 胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。

4. 豆腐切块，配料切段。

5. 适量油，放调料包配料。

6. 炒出香味后加适量水。

7. 锅开后熬煮一会放腌好的鱼。

8. 快熟时放豆腐。

9. 熟时放葱以外的配料。

10. 翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。

用料

草鱼1条干辣椒  豆瓣酱 葱 花椒 姜 料酒 盐 大葱 芝麻 

做法

草鱼洗干净,沥水切成小块儿。加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，

加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。炒好以后抓一把芝麻撒进去。一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

1、材料：青花椒5克，泡姜3克，泡海椒2克，泡野山椒3克，泡青菜5克，泡老萝卜10克，花鲢1条，菌子3克。

2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）

3、青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。

4、油烧辣，把开始准备的料一起倒下去炒。

5、炒的差不多了之后，倒入水熬汤，水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。

6、菌子差不多煮好以后，就先放鱼骨，鱼骨要好了，再放鱼片煮五分钟即可

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；

步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；

步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；

步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌

主料：鱼2条

辅料：葱适量，麻辣鱼调料1包，芹菜适量，泡椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量

麻辣鱼的做法步骤：

1.食材洗净切好。

2.锅中放姜片，青花椒，鱼抹盐放在姜片上，小火炸至双面金黄。

3.鱼捞出，准备调料。

4.依据个人口味配料，小火炒香。

5.加汤，放鱼放配菜，小火熬。

6.收汁出锅。这样做出来的麻辣鱼又嫩又好吃。

1/11 鱼买回来用清水洗净

2/11 洗净大葱、姜、蒜，切成大葱段、姜片、蒜拍碎

3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠，再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋（淀粉）抓匀，腌制15分钟

4/11 洗净莴笋 切片备用

5/11 锅里加油烧热，加入莴笋片和适量的盐翻炒，炒熟后盛在碗底

6/11 锅里再加入油烧热后，加入蒜瓣、姜片炒香后加入大葱段继续炒香

7/11 再加入郫县豆瓣酱一大勺，继续翻炒，就不要再放盐了怕会太咸

8/11 再放入老干妈油辣椒一大勺翻炒

9/11 上面的调料都炒香后，加入清水中小火熬煮10分钟

10/11 鱼汤熬制好后 加入鱼头、鱼骨大火煮3-5分钟，煮熟后捞出盛在碗里，再放入鱼片大火煮1-2分钟，煮熟后捞出盛在碗里

11/11 在鱼片上放干辣椒段和花椒，锅洗净后加油烧热，然后把油淋在干辣椒段和花椒上