赣州客家菜十大名菜

01

醋果子炒大肠

醋果子炒大肠雅称炒东坡。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料，再加其它佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。菜名更是因苏轼喜爱而改名“醋果子炒东坡”。

02

赣州小炒鱼

明代杰出的政治家、军事家、哲学家王阳明一生喜爱美食，爱食鱼。一次，厨子炒鱼时误把陈醋当作了料酒烹入鱼肴，却不料王阳明吃后赞叹此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，别具一格。这无心插柳的一道菜，随后演变为赣南经典菜肴之代表作。

03

南康荷包胙

相传乾隆年间，南安府有位名士戴衢亨，每次外访都把带回来的大块焖肉用荷叶包裹起来蒸熟给母亲吃。戴衢亨考取状元后，为了答谢乡亲父老，他命厨子将大块焖肉改良后，款待大家，众人品尝后赞不绝口，于是这道菜很快在民间流传开来。

04

阳明湖胖鱼头

阳明湖胖鱼头，因汤中鱼肉形似珊瑚而得名，主材为阳明湖野生大鳙鱼，鱼头熬汤，鱼肉剁茸加入浓汤中煲熟。明李时珍在《本草纲目》中记载：“鳙之美在于头”，俗语云“鱼头三钱参”，民间也一直有吃鱼头滋补走好运的说法。

05

三鲜猪血

很久以前屠夫杀猪一般选在凌晨四、五点钟，杀完猪调制好猪旺再取三鲜（小肠、猪肝、精肉）一锅烩，煮煮先吃不抵工钱不计费，权当夜宵俗话说“尝鲜”。

06

酸酒鸭

有定南客家“第一菜”美誉的“定南客家酸酒鸭”（又名酸辣鸭），其制作技艺在定南县域内传承至今最少已有300多年历史，成为了定南客家民间手工技艺的一枝独秀。

07

客家酿豆腐

客家人由中原迁往江西、广东、福建、台湾等地已有上千年的历史。来到南方，没有面粉，交通不便，吃不到中原一带人们最喜欢吃的饺子了。于是，客家人创造性地把饺子馅酿入豆腐里面，便有了客家人最喜爱吃的“客家酿豆腐”。

08

利村牛肉

主料是牛肉，辅料是薯粉、姜片、蒜片、猪油、盐、味精、料酒、小米椒、香麦叶。把牛肉切片，腌制好盐味；锅放猪油，先后下锅姜、蒜、小米椒、香麦叶、牛肉爆炒香，同时调好味加酱油，放小许料酒，翻炒几下淋明油即可。

09

四星望月

早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，从此，“四星望月”载入了中国名菜谱，进入了人民大会堂国宴，成了兴国人民接待尊贵客人的一道名菜。

10

宁都三杯鸡

“三杯鸡”源于宁都，从前有相依为命母子二人，母病重，奄奄一息。儿孝，讨鸡一只、米酒一杯、盐一把、油一匙掺，炭火炖熟喂母，引官厨寻香而来，得其祥而返。曰三杯鸡此乃孝义鸡是也。

小炒鱼、兴国米粉鱼、南康荷包查、宁都肉丸、瑞金牛肉汤、