怎样腌酸菜丝不烂

腌酸菜丝不烂的诀窍就是把白菜需焯烫一次，这样把残留的细菌，小虫子消灭干净，这样做出来的白菜才不会发烂，另外腌制白菜最好撒些粗盐，它的颗粒感更强，还一定记住用凉白开没过白菜，这一步还是为了隔绝缸内空气，如果空气和白菜接触，酸菜也可能会变烂。

把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了。

把揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好，上面压块石头，腌制一个星期。

石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水。

方法步骤

1· 白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。

2· 片开，切细丝

3· 一层白菜，一小勺盐（约3-5克）

4· 全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。

5· 水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）

6· 我用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。

一：整个过程不能有油；　　

二：盐要用腌制盐；　　

三：整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水