阿米太安鱼四川做法

1. 鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料。

2. 姜切片，切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会。

3. 鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底。

4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小（喜欢蒜香浓一点的多放点蒜）。

5. 准备工作做好。

6. 锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿。

7. 加入小碗水煮调料。

8. 把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以。

9. 鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅。

10. 调料淋在鱼上。

11. 完成。

主料:

草鱼一条

辅料:

大蒜两头

姜适量

泡姜适量

泡椒适量

大葱适量

八角适量

干辣椒适量

花椒适量

啤酒一罐

配料

食盐适量

料酒适量

生抽一勺

豆瓣一勺

白糖少许

淀粉较多

太安鱼的做法步骤:

1.准备材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）

2.鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

3.待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

4.干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

5.酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

6.酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

7.油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

8.捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

9.加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

10.煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

11.最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅