锅塌豆腐老饭骨

主料：豆腐(北)400克辅料：鸡蛋黄 130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克调料：大葱 5克 姜 2克 植物油 75克 盐 10克 味精 5克 料酒 5克 各适量锅塌豆腐的做法：

1.豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2.大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3.锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

食材准备

北豆腐、面粉、鸡蛋、虾米、葱姜、盐、高汤、料酒、味精、淀粉

制作方法

1、北豆腐用清水冲洗干净，切成薄片；大葱洗净切成葱花；姜去皮后洗净切成姜末；鸡蛋提前打入碗中，用筷子搅散。

2、豆腐切片后加入适量的精盐、味精腌制10分钟，腌制好的豆腐放入面粉中两面裹上面粉，然后在放入蛋液中裹上一层鸡蛋液。

3、起锅烧油，当油温达到五成热时，把豆腐片放在锅里，炸至金黄时捞出，控油备用。

4、另外准备一个锅具，开火锅热之后加入适量的食用油，七成油温时，下入葱花、姜末爆香，然后加入适量的料酒、高汤、精盐、虾米、豆腐，煮熟入味后，倒入适量的淀粉水即可。

材料：豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。

做法如下：

1.先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过

2.把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊

3.先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋

4.锅中加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后

5.接着放入些许葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干后翻扣在盘内即可完成！

用料

北豆腐 一块

鸡蛋 两个

淀粉 两汤匙

葱姜 适量

盐 一茶匙，千万别放多了

糖 适量

生抽 一汤匙

蚝油 一汤匙

泰椒 依口味

鸡精 适量

香油 少许

步骤 1

主料及配料

步骤 2

姜切丝

步骤 3

葱切片

步骤 4

泰椒切成小碎段

步骤 5

北豆腐切成扑克牌大小的厚片

步骤 6

撒一点点盐与干淀粉腌制片刻

步骤 7

鸡蛋打散

步骤 8

平底锅热锅后入油

步骤 9

将豆腐裹匀蛋液

步骤 10

煎至两面金黄

步骤 11

煎好的豆腐放在厨房纸上吸油

步骤 12

锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮

步骤 13

爆香后加入生抽和蚝油

步骤 14

加水煮开

步骤 15

加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！

步骤 16

转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿

步骤 17

撒鸡精

步骤 18

淋香油

步骤 19

出锅

步骤 20

淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀