宁波烧泥鳅的做法

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用料

泥鳅 500克，嫩南瓜半个，姜 5片，蒜 4瓣，料酒、生抽2勺、醋 1勺，盐适量、糖适量

做法步骤

步骤 1

泥鳅去除内脏，洗净，沥干。

步骤 2

姜、蒜切片，嫩南瓜切成小手指粗条状。

步骤 3

热锅热油，先爆香姜、蒜，盛出，倒入泥鳅略煎，翻炒至两面金黄，姜蒜再次下锅，加入料酒，翻炒。

步骤 4

加入嫩南瓜略翻炒，放盐、糖、生抽、醋，略炒下。

步骤 5

加入开水，大火烧开转小火炖，大约15到20分钟。

步骤 6

最后大火收汁，装盘，开吃吧

11小时前

共回答了473个问题评论

1.烧一锅热水，大概6、70度，一手快速倒入活泥鳅，一手快速盖上盖子压实，否则泥鳅会蹦出来。等到泥鳅不动时，把它倒出来，冲洗干净身上的粘液，掏去内脏、清洗干净腹壁上的黑膜。

2. 葱3段，姜3片，蒜3瓣，干辣椒适量，花椒20粒。

3. 炒锅烧热，加入一大勺油，下入20粒花椒炸香捞出，下葱段、干辣椒、姜片、蒜片。

4. 下入泥鳅，晃晃锅，不要让泥鳅粘在锅中，更不要拿铲子翻动。

5. 倒入一勺料酒。

6. 一点老抽调色。

7. 加入适量的水。水不要加太多

8. 加一小勺醋。

9. 适量的盐和白糖提味。

10. 大火烧开，小火炖至入味，大火收收汁。

11. 鲜香肥美的泥鳅出锅。

9小时前

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