鱼翅尖的做法

食材：平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量

　　做法：

　　1、准备好鱼和葱姜

　　2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用

　　3、将平鱼去膛、去腮洗净

　　4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟

　　5、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟

　　6、炒锅放油烧热加入花椒炸香

　　7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝

　　8、重新在鱼身上码上葱姜丝

　　9、浇上适量的蒸鱼豉油

　　10、把热油泼在鱼上即可

　　红烧翅尖

　　食材：鸡翅尖，老抽，姜，生抽，葱花

　　做法：

　　1、鸡翅尖洗净沥干，生姜切片，葱切葱花。

　　2、锅中入油，7成热时下姜片炒香。下翅尖翻炒，加少许生抽，老抽，盐炒匀。加水没过鸡翅，中火烧15分钟，撒葱花。

材料：光嫩母鸡1只（约1000克），鱼翅300克，火腿丝6克

制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。

配佐料上笼蒸30分钟取出即成。

食材：

鱼翅尖|干辣椒|葱|蒜|花椒

做法：

1鱼翅尖洗干净，锅里放水焯水5分钟捞出备用；

2锅里油热放葱姜蒜末花椒爆香＋1勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡翅翻炒均匀，放入干辣椒；

3放1勺生抽、半勺老抽、1勺白芝麻、少许盐鸡精，翻炒均匀就可以出锅了！

食材用料

鱼翅尖150克，黄鱼200克，火腿15克， 鸡蛋清50克 ，蚕豆淀粉20克， 黄酒50克 ，食盐5克 ，味精2克 ，香菜10克 ，鸡油25克 ，小葱15克 ，姜5克， 猪油(板油)30克

做法

1

将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5克，上笼用旺火蒸4小时

4

炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升

5

再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制

6

待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡

7

再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制

8

待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成

首先先把翅尖用清水冲洗一下，在锅中加入姜片，黄酒煮。然后放在火上烧开。

2/7

等水沸腾，煮翅尖大概2分钟，捞出。

3/7

捞出之后用清水再次冲洗，然后开始热锅。加入姜，干辣椒翻炒。

4/7

翅尖放锅中，加少许酱油，料酒，生抽，炒至上色后。

5/7

加入盐继续翻炒。

6/7

锅中加入清水适量，继续煮到水开，放入大蒜。盖上锅盖。

7/7

等锅里汤汁收完之后，可以出锅了

香辣翅尖

用料

鸡翅尖、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、醋、冰糖、盐、食用油。

1、买来的新鲜鸡翅尖用水洗净，烧一锅热水，放入姜片和适量料酒去腥，把鸡翅尖焯烫片刻，去掉表层浮沫，捞出过凉水沥干水分备用。

2、葱、姜、蒜和干红辣椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，干红辣椒切段。锅内热油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味。

3、把焯烫好的鸡翅尖放入锅内，开大火翻炒，再放入料酒、生抽、老抽、醋、冰糖调料，炒至鸡翅尖微焦上色出香味即可。

4、然后再倒入适量的开水没过鸡翅，转中小火慢慢炖至鸡翅裹上浓郁的酱汁入味，根据自己口味放入适量的盐调味，大火收汁即可出锅。