麻辣鱼整条做法

麻辣鱼家常的做法

【主料】：鲢鱼 一条；

【辅料】：豆芽 1斤；葱花 10根；姜 1两；花椒 适量；鸡蛋 1个；独蒜 2个；香菜 2颗；辣椒 适量；

【配料】：油 少许；盐 少许；香油 少许；鸡精 少许；耗油 少许

步骤：

1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制

2、将鱼肉斜刀切成薄片

3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）

4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部

5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）

7、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面

8、鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）

9、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里

10、接着撒上葱花香菜

11、到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

用料

主料:

草鱼 1000克

辅料:

干红辣椒 10根

麻椒 适量

香菜 一根

蒜 10g

姜 10g

葱 10g

料酒 一汤匙

猪油 适量

淀粉 半袋

郫县豆瓣酱 一汤匙

糖 半汤匙

白胡椒粉等适量

具体做法步骤

步骤1

葱切条，蒜切片，姜切丝

步骤2

将鱼剁成大块，放入容器中

步骤3

加料酒和白胡椒粉

步骤4

加盐和淀粉

步骤5

搅拌均匀，腌二十分钟

步骤6

平底锅中放油烧热，鱼皮朝下放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄即可

步骤7

另起一锅，热锅将猪油放入，油热后放麻椒和干红辣椒炒香

步骤8

放郫县豆瓣酱炒出红油

步骤9

放葱姜蒜炒香

步骤10

加入开水煮开

步骤11

加糖提鲜，加老抽提色，加盐调味

步骤12

将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块

步骤13

煮开后转小火炖，炖十五分钟，盛到盘中，撒香菜点缀

步骤14

一道美味的麻辣鱼就做好了

1.将鱼洗净，待用

2.切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

3.切好的鱼头，和鱼骨

4.准备好蛋清和淀粉

5.将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

6.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

7.然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。

8.在盆里放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因为喜欢吃莴笋尖，所以我用了它）

9.将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。

10.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜就大功告成了！