制作排骨酥醉的方法

　　其实这道菜原理上讲，有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上，一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒，二是酱汁不放在锅里烧煮，直接浇在炸得酥酥的排骨上，有腌醉的意思，(福州人传统的醉蟹，也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的，这种做法故称“醉”，醉排骨应该也是这个意思)　　酱汁---要把握住“简单”的原则，调料不要太复杂，否则反而破坏了排骨的鲜香;调料汁也不要多，点到为止，那样口感刚刚好。　　醉排骨　　材料：排骨500克、生粉适量、油适量。　　腌料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。　　糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、葱花适量。　　醉排骨的做法　　1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。　　2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。　　3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。　　4、炸至金黄色即可出锅。　　5、同时把糖醋汁调好。　　6、到一个大碗里。　　7、将炸好的排骨也装入大碗内。　　8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。　　9、倒扣回来。　　10、成了，很简单吧。　　趁热，会吃出三层口感：入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。