林州皮渣的做法

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用料：红薯淀粉150－200克、红薯粉条 200克、葱+姜末适量，十三香适量、酱油适量

皮渣的做法步骤：

步骤 1、红薯淀粉称重。

步骤 2、加入适量的水搅拌开，因为底部成块，所以要多搅拌一会儿。

步骤 3、红薯粉条用适量肉汤（没有可不用，改清水）煮熟。边缓慢倒入粉芡边搅拌均匀。

步骤 4、这个有点费力气，因为拍照影响了搅拌，有点没拌匀。

步骤 5、准备十三香，葱姜末，酱油，加点水沏开。

步骤 6、同样边倒边搅拌，因为肉汤里加过盐，所以没再加，如果清水的话，要加两三克盐。

步骤 7、箅子铺层白菜叶或玉米皮，这样焖子熟后出锅容易和箅子分离，不黏箅子。

步骤 8、中间用擀面杖扎个大大的洞，蒸气能从洞里透过来，熟的快，水开蒸20分钟即可。

步骤 9、蒸熟出锅。去掉白菜叶。

步骤 10、蒸好晾凉，切块。冰箱冷藏，尽快食用，不能冷冻，冷冻再解冻就碎了。

步骤 11、蒸熟趁热，切片。

步骤 12、调个加辣椒油的蒜泥汁，拌着吃，我选择蘸食。

步骤 13、这样也很美味。

13小时前

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准备切碎的葱、姜、芫荽、用香油、盐腌制一会儿，准备好秋天就加工好的红薯粉，根据每家情况不同，有准备十斤红薯粉的，有准备十五斤的。

这是准备勾芡的粉，

加工皮渣最关键的步骤就是勾芡，和粉条一样都是技术活儿，需要有超高的技能和火候的掌握，勾芡就是用10:0.4的比例混合成糊状。

这是勾好的粉芡，芡的多少决定粉条的硬度和弹性，芡少就不成型，芡多就漏不出来，所以揉的时候需要观察软硬程度和筋道程度。

就类似蒸馍需要发酵粉一样，勾好芡再把生粉拌匀均匀，用力揉搓，把粉的韧劲和精力充分发挥出来。

已经揉好的粉。

这是漏粉条的勺子，别看孔眼大，漏出来的粉条可是如粉丝一样。

放漏勺里轻轻拍打就会变成细丝落到烧开的水锅里，与粉条不同的是不能用冷水浸泡。

这是漏现成的粉条，在热水里煮熟就行了

煮熟后把锅里粉条捞到大盆子里，需要趁着热劲把准备好的材料放进去快速搅拌，让他们浸入每一根粉丝里，每一根都有香香的口感，冷却后就可以切块食用。

这是已经制作好的皮渣

皮渣吃到嘴里韧劲十足，口感满分。

11小时前

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