东北家常酱焖草鱼正宗做法

纳伤依旧 3个月前已收到2个回答举报

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主料

草鱼一条

辅料

葱花适量

姜适量

八角半个

香叶一片

辣椒半个

花椒几粒

东北炖草鱼的做法步骤

1.草鱼一条，草鱼刮去肚子里的黑膜后，切成适量长度，背面划几道，方便入味。

2.草鱼的皮用厨房纸擦干或者晾干，这样煎的时候才不会掉皮。

3.锅烧热到冒烟，倒入油，烧热后放入鱼两面煎透。一定要煎透，这样炖的鱼才香。

4.煎鱼时顺便放入姜和八角，一起煎一下，鱼煎好后，倒入一点老抽调色，再加入一大锅水。放入半个辣椒、几粒花椒、一片香叶、一些大葱花。大火烧开，中火炖。

5.中火炖40分钟以上，炖到一半时加适量盐，炖鱼时盐要多加一些，才能入味。

6.40分钟后，稍微大一些的火，将剩下的汤收汁，注意不时地晃一下锅，免得鱼粘锅。

7.汤汁收好，起锅放入一些香菜点缀就好啦（也可以不要香菜）

小窍门&温馨提示

东北炖鱼时间长，不过味道很不错，需要放的调料也不多，只需要炖的时候长，才能入味。一般需要炖40分钟以上。

22小时前

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1、新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净，去除两边的腥线（没拍照），去鳍去尾，虽然看着不好看，但能省下不少空间，这样鱼还是比较大，一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。我把鱼一分为二，两面划几刀，表面抹盐，鱼肚子里也抹点盐，刀口处和鱼肚子里塞上姜片，浇上料酒，腌制20分钟左右。

2、腌好的鱼用厨房纸巾吸去表面水分。

3、拍上薄薄一层淀粉。

4、铁锅烧热，多放些油，下鱼块，调中小火慢慢煎，其间不要动弹鱼。

5、一面煎至金黄定型后翻面，再煎另一面，这样鱼皮不易破。

6、煎好的鱼取出备用。

7、用锅里的底油炒香郫县豆瓣酱。

8、下葱姜蒜、八角，炒香。

9、加生抽、白醋、料酒、糖。

10、加热水。

11、倒入黄豆酱，烧开，尝尝咸淡，淡了再加点盐，汤汁尝着一定要比平时做菜咸点，鱼淡了不好吃。

12、下煎过的鱼，盖上盖子，转中小火焖。

13、焖制中间翻次面，焖烧过程中可以不时用勺子舀汤汁浇在鱼身上，便于入味，我大概炖了30分钟。最后一定要多留一点汤汁。

14、炖好的鱼取出装到大碗里，撒上香菜末。

15、把锅里剩余的汤汁浇上即可。

21小时前

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