哪些面粉属于低筋面粉

悍权女将 1个月前已收到2个回答举报

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面粉按照蛋白质的含量来划分的，低筋面粉就是其中一种，指的是水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常被用于制作蛋糕、饼干等酥松食品。若无低筋面粉，则可以用中筋面粉和玉米淀粉，或高筋面粉和玉米淀粉按比例调和使用。

15小时前

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总体来说，蛋白质含量低的就是低筋粉。

一般面粉的蛋白质含量在8%到12%，这些蛋白质水化后，搅拌会形成网状的结构，也就是面筋，蛋白质含量越高，筋度越强，面团有弹性，但是延展性降低（擀开，会收缩）。

低于8%的面粉就是低筋粉，面团弹性低，适合做蛋糕，饼干等酥松的食品。

蛋白质含量由小麦的品种决定，寒冷地区出产的硬质小麦，蛋白质含量高，高筋粉适合做面包。软质小麦出低筋粉。

低筋粉易受潮，结成团，保质期短，一般家用，普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。

另外，做饼用烫面，热水烫后，蛋白质变性，筋度就没有了，容易擀。

13小时前

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