青岛鲅鱼丸做法

1

鲅鱼去刺去皮，弄的越碎越好！

2

鱼肉内加蛋清2个，料酒少许，盐，味精，淀粉，搅拌，一个方向搅拌，用力努力的搅拌，时间久一些！

3

锅内加水，加入葱姜，大料，盐少许，烧开！

4

调成小火，用虎口挤出鱼肉，用勺子舀出来，放入汤水中，鱼丸都下入后，调成大火！

5

鱼丸熟了后，加入小白菜，继续煮！

6

出锅前加味精，即可！

用料

鲅鱼 2条

鸡蛋清 2个

红薯粉 3勺

葱姜水 110毫升

胡椒粉 适量

食盐 适量

做法步骤

1、先制作葱姜水，小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。

2、鲅鱼去掉内脏，鱼头切掉，鱼头可以用来煮汤，不要浪费哦！清洗干净，对半切开，翻面。

3、用刀背轻轻敲打几下，敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。

4、把鱼翻面，敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来，旁边的鱼刺也同样轻松去掉。

5、用勺子或刀刮下鱼肉。

6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作，不过我还是习惯手工操作。

7、分次加入葱姜水，每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。

8、加入盐和胡椒粉，胡椒粉用现磨的香味更加浓郁，去腥效果更好，没有的可以直接用现成的胡椒粉。

9、加入蛋清和红薯粉，往一个方向搅打上劲，搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦，搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦！

10、带上一次性手套，取适量鱼茸，用虎口挤出鱼肉，用勺子刮下。

11、蒸盘提前刷层食用油，摆在蒸盘上，中间留点距离，蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤，可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开，用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟，这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。

原料：鲅鱼1条。辅料：野菜适量。调料：姜1块、盐、胡椒粉、米醋。做法：1、大的鲅鱼，可以再取其中的鱼腹、鱼尾部位来做鱼丸，这两部分肉质细嫩，特别适合。2、去鱼皮，鱼肉切快，加入拍酥的姜块，用食物料理机，打成鱼肉糜

沙锅里加半块姜、盐煮到沸，滚水下入鱼丸

所有的鱼丸都漂起来了，就可以了；还可以下一点野菜在鱼丸汤里，汤就别有一番滋味，喝的时候可以按个人口味调入胡椒粉、米醋增香

1、鲅鱼是渤海很常见的鱼，鲅鱼丸汤是大连人很常喝的一道汤。

2、每年春天新鲜的鲅鱼，成群结队的在市场上集体亮相，身价虽然跌到与蔬菜相当，味道却是更加鲜美。在鱼儿最活跃的季节，感谢自然给我们带来这么丰富的美食，自然也要极尽能事的做出味道最恬美的料理。

鲅鱼丸鲜美多汁，营养丰富，又容易被身体吸收，常喝可以明目健脑，所以是很不错的传统海鲜汤。

鲅鱼丸有很多做法，这个是我认为最好吃的做法。青岛盛产鲅鱼，俗称鲅鱼跳丈人笑，鲅鱼除了炖着吃，做熏鲅鱼外鲅鱼丸也是一道独具特色的美味，取两斤以上大鲅鱼，片下两侧鱼肉，加葱姜末剁碎，再加五花肉馅，比例是二比一，加一到两个鸡蛋，花椒煮水放凉，加到肉馅里，一边加一边搅拌，直到肉馅搅出弹性，黄瓜炒锅加入水煮开，鲅鱼肉团成丸子下到锅里，三分钟煮熟加少许醋和盐和胡椒粉，出锅鲅鱼丸美味成了。这个如果内容不够丰富，你说怎样才算丰富。