椒麻鸭正宗做法王刚

主料

鸭一只

5辅料

野山椒一把，干辣椒1把，蒜半个，芝麻适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量

步骤1

将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制

步骤2

新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片

步骤3

锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油

步骤4

锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可

材料：鸭掌300克、鸭翅300克、鸭腿500克、花椒 15克、冰糖 60克、料酒 70克、老抽 40克、生抽适量、盐适量生姜、

做法：

1、把鸭货洗干净后凉水下锅焯水

2、焯好的鸭货放锅里，放入生姜、料酒、老抽、生抽。

3、把所有的调料都放进去，再放一小勺盐。

4、倒没过鸭货的热水，盖盖小火闷煮

5、汤汁变的粘稠就可以开盖收汁出锅了。

食材用料：麻鸭1只、花椒60粒、盐两勺、生姜、白酒适量。

1、将麻鸭洗净沥干放容器备用；

2、取一把花椒（60粒左右）、两勺盐（盐可按个人口味调整）放入锅里中小火炒香；

3、将炒香的花椒、盐，给鸭子做全身按摩“马沙鸡”；

4、倒入三勺白酒（黄酒也行，白酒更香）、三片生姜，封上保鲜膜将鸭子放冰箱静置四小时（也可腌制一夜），让鸭子更入味；

5、取出腌制好的鸭子，放入高压锅，隔水蒸30分钟。

6、取出切块，椒香燃爆鸭香，把麻鸭特有的鲜香完全烘托出来了，透过屏幕能闻到的香气！

1、鸡蛋液入碗，加入面粉搅匀成鸡蛋糊。

2、净鸭用盐、味精、酒搓匀内外，入大盘。在鸭上放葱段、姜丝、砂仁、豆蔻、丁香，入笼蒸烂，去调料，剔去骨，再切成大块，挂上鸡蛋糊。在鸭皮面粘上芝麻，在鸭肉面粘上面包糠，入六成熟油锅炸黄捞出，改刀成菱形块装盘即成。

用料

鸭腿

花椒

辣椒

大葱

姜片

调料

步骤 1

先将鸭腿根部环切一圈

步骤 2

再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外

步骤 3

就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）

步骤 4

这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了

步骤 5

将花椒和干红辣椒泡在冷水中

步骤 6

将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末

步骤 7

用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用

步骤 8

将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开

步骤 9

待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来

步骤 10

将处理好的鸭腿捞出来

步骤 11

将煮好的鸭腿解刀摆在盘中

步骤 12

在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒

步骤 13

再加入干辣椒末一起翻炒出香味

步骤 14

翻炒出香味后下入姜末和葱末

步骤 15

翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开

步骤 16

所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可

步骤 17

把熬好的调料汁层出

步骤 18

将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上