东北酸菜怎么做菜

可以做酸菜粉条炖猪肉，这是东北的一道名菜，是用酸菜加上粉条和猪肉炖在一起，味道是非常好的是家喻户晓的东北名菜，十分受大家的欢迎

东北酸菜的主要做法有酸菜猪肉炖粉条，汆白肉，酸菜炒粉条，酸菜炒土豆丝，酸菜馅饺子，酸菜馅包子，大骨头炖酸菜，酸菜汤。

东北酸菜的做法

1

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

2

将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

3

过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

4

一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的

白菜买回来放太阳下晒两天，把老菜帮和顶部菜叶去掉，根部也去掉，找一干净桶，放一层白菜撒一层盐，放一层撒一层盐放三天，倒些白醋和水，拿石头压实，放二十多天就可以吃了。

油梭子酸菜馅饺子

酸菜 1斤、五花肉 1斤、油梭子 半斤、饺子皮 适量、油盐适量、大葱1根、姜1块、花椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.油梭子就是用猪的板油或猪的肥肉膘，炼出荤油后，剩下的残渣，有的地方叫：油滋了，猪油渣。把油梭子剁成碎块。

2.把五花肉剁成肉馅，把大葱切成末，姜切末。

3.将酸菜叶子剥下来，洗净，先把酸菜切成丝，再把酸菜剁碎，用手攥去酸菜的水分待用。

4.把猪肉馅内加入豆油、盐、葱末、姜末、生抽、料酒，花椒粉、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅动，把肉馅搅拌均匀。

5.放入酸菜，放入酸菜，油梭子，搅拌均匀。这样油梭子酸菜馅就调好了。

6.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好，煮熟就可以了。

东北酸菜可以炒粉条，可以炒五花肉，可以炒青椒，可以炒鸡块，同时也还可以炖豆腐，可以炖蘑菇，可以炖大酱骨，可以炖血肠，可以炖鱼块。

【脊骨冻豆腐炖酸菜】

所需材料：猪脊骨1000克、东北酸菜1棵、冻豆腐1块、粉条1把、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙

做法步骤：

准备好所需材料，冻豆腐放在清水中解冻，解冻后用手攥去豆腐中的水分待用。

2.锅加水烧开，下入粉条焯水至变软，放在温水中泡发，泡发至无硬心即可。

3.将酸菜帮较厚的部位用刀片开，在切成细丝，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用。

4.锅加水，冷水下入猪脊骨焯水，烧开后撇去浮沫，将脊骨捞出待用。

5.锅内重新加水，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒烧开，下入脊骨小火炖30分钟

6.到时间后，下入酸菜继续炖20分钟。

7.再下入冻豆腐，粉条，盐继续炖10分钟即可盛出，吃时也可配些蒜酱，用脊骨沾蒜酱吃不腻还提味。

材料：东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，酸菜比较吸油，猪肉最好选用五花肉，或者是有肥有瘦的猪肉，如果用的是瘦肉，就用猪油和豆油一起混合炒菜，这样炒出的酸菜味道香浓。

2.把粉条提前用温水泡软。

3.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮用刀片成2片，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀切成丝。

4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥去水分待用，猪肉切成片，或者切成丝都可以，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

5.锅内加入水烧开，下入粉条煮几分钟，把粉条煮至无硬心。

6.将粉条捞出，沥净水分，放到碗内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，粉条拌油，炒制时就不会粘锅，也不会成团，这是炒粉条不粘锅，不成团的小窍门。

7.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，把肥肉翻炒出油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。

8.下入酸菜丝翻炒，翻炒2-3分钟，炒去酸菜丝的一部分水分。

9.下入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋入少许水，烧制几分钟，使食材的味道融合在一起，粉条也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只剩下油汁，加入盐，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘