卷肘的正宗做法

用料:

食材：前肘一个、生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶、生抽、料酒、食盐、棉布、棉绳 调味料汁：大蒜、小米辣、蚝油、辣鲜露、米醋、香油。

做法步骤:

步骤 1

肘子一个，用食盐搓洗干净。

步骤 2

在肘子背面用刀切开一道，不要去骨，带着骨头炖出来的肘子特别香。

步骤 3

锅里加水，放姜片、葱和料酒焯水。

步骤 4

焯水去血沫。

步骤 5

肘子捞出用温水清洗干净。

步骤 6

大锅里添加足量温水，放入肘子。

步骤 7

再放入生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶。

步骤 8

加入生抽。

步骤 9

加入料酒。

步骤 10

大火煮开，撇去浮沫。

步骤 11

大火烧开。

步骤 12

盖上锅盖中小火炖煮一个小时四十五分钟。

步骤 13

每隔半个小时给肘子翻个面。

步骤 14

煮至一半的时候加入三勺食盐。

步骤 15

炖好的肘子筷子一插可以到底。

步骤 17

时间到取出肘子放到盘子里。

步骤 18

用小刀子做辅助取去猪大骨。

步骤 19

棉布铺在案板上，肘子肉皮朝下放在棉布上

步骤 20

然后整理肘子，让肉皮包住肉，从一段开始棉布裹住肘子慢慢卷紧，一边卷一边压实收紧肉卷。

步骤 21

两头的棉布向里折叠。

步骤 22

最后用棉绳捆好。

步骤 23

放入冰箱冷藏，一晚就可以定型了。

步骤 24

大蒜切蓉，加入小米辣、加入蚝油。

步骤 25

加入辣鲜露。

步骤 26

加入香油和白糖。

步骤 27

再加入米醋。

步骤 28

搅拌均匀。

步骤29

肘子切成薄片摆盘。

步骤 30

调味汁蘸肘花非常美味！