怎样腌良姜

做法步骤：

第1步、良姜用刷子清洗干净泥沙，沥干水份

第2步、切成厚片放筛子上晾晒一天

第3步、晒好后的良姜皱皱软软的

第4步、加食盐拌匀腌制

第5步、装入盒中，等待十来天左右，期间经常翻动一下，让食盐均匀的浸入到洋姜中

第6步、吃辣的话除了加食盐再加适量的辣椒酱搅拌均匀

第7步、腌制十天左右即可享用。

材料

奶油55公克，红砂糖135公克，盐1/4小匙，蜂蜜8大匙，小苏打1/2小匙，水70㏄，低筋面粉450公克，生姜粉1小匙，肉桂粉1/2小匙

步骤1.奶油软化后，与红砂糖、盐一起打至松发变白，再慢慢加入蜂蜜拌匀。

步骤2.将小苏打溶于水，慢慢加入作法1中拌匀。

步骤3.低筋面粉和生姜粉、肉桂粉过筛，倒入作法2中搅拌均匀，用橄面棍橄平成0.6∼0.8公分厚，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1小时。

步骤4.将作法3的面团从冰箱取出，用饼干模型压出各种图案，排入已铺上烤盘纸的烤盘中，放进烤箱上层，以180℃的上火烤约15分钟即可。

答：

1、将买来的生姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，是晾干，而不是晒干，生姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制生姜前不会清洗生姜，因为清洗完生姜如果没有晾干，腌制的生姜就容易变质，不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比较薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；

2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上，腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制生姜的方法，不止用到盐，还用到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）

3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干，然后将生姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超过生姜一些，因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，这样醋就泡不到姜，姜暴露在空气中容易变质。

法： 1、准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。

2、多准备一些蔬菜，品种全味道好。

3、制作泡菜盐水：加入腌菜盐，加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖，煮沸关火晾凉备用。

4、把所有蔬菜洗净、切块、控净水晾干，品种越全味道越好，。

5、把吹干的蔬菜装进坛子里。

6、把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。

7、新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。

泡菜坛要放在避光透风的地

如果想要腌制色泽好看，可以给鲜姜去皮，切片，晾晒一两天，去除一部分水分，加入白糖、白醋、盐，装罐密封一周即可。如果是嫩姜，可以腌制嫩姜芽，和腌制生姜片成粗差不多。

原料配方：

生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤

制作方法：

1.购买生姜，一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好。

2.腌制前将生姜洗净吹干。

3.将生姜切成片，能薄一点更好。

4.按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，要拌得比较均匀。

5.腌2-3小时后，已经有卤汁的时候，将姜片捞出，用纱布将其沥干。

6.沥干的姜片装瓶密封，其中先将一瓶放些白糖，待用。要吃时，先吃这一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此类推。这一步要特别注意的是一定要密封好，能用泡菜坛更好。否则，见了空气要发霉的。

质量标准：

色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。