南通糖醋爆鱼块的做法

唯他不可 1个月前已收到2个回答举报

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【主料】

草鱼一 1000克

【辅料】

芹菜 1小把、大葱 1根、老姜 1块、独蒜 6个、香菜少许

【调料】

豆瓣酱 3勺、花雕酒 2勺、白胡椒少许、食盐 2小勺、鸡精 2勺、酱油 4勺、辣椒面 2勺、花椒面 2小勺、啤酒 500ml

【制作】

芹菜切节、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。

热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。

下姜葱蒜，爆出香味。

加入啤酒和适量开水。

汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。

下入草鱼，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟约20分钟。

最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。

起锅后在上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。

22小时前

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材料:青鱼(或草鱼)1条700g

配料:香醋2大匙、姜片4片、葱段4段、料酒4大匙、老抽2大匙、白砂糖2大匙、油400g（实耗30g）做法

1.将青鱼洗净后，去掉头尾，切成大概1cm的鱼块，加入料酒中腌制半个小时；

2、再加入姜片2片和葱段3段，继续腌制2个小时

3、锅内入油，用大火当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），放入鱼块，用小火炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油

4、留少许底油烧至七成热，放入剩余的姜片和葱段爆香，加入适量的清水，调入老抽、白糖、香醋烧开后，改小火熬成浓汁

5、将炸好的鱼块放入，浓汁中浸泡上半天，取出就可以吃了。

贴士

1、在选鱼的时候，用青鱼的口味最佳，青鱼的鳍是灰黑的，嘴是尖的。

2、在切鱼的时候，鱼片不能切的太薄，那样容易使鱼肉炸老。

3、浓汁要熬的多一些，让鱼块能完全的浸泡在其中，这样能够充分的汁水

21小时前

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