75克广式月饼皮的做法及配方

塔罗牌八戒 1个月前 已收到2个回答 举报
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湿透的全身 2星

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准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。

准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。

详细做法：

1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。

2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。

3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。

4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。

1小时前

21

没我心凉 1星

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【广式月饼】75克月饼模具（18个） 饼皮25克，馅50克 饼皮配料： 中筋面粉200克 转化糖浆150克 花生油50克 奶粉10克 枧水2克 馅料：奶黄椰蓉，玫瑰金沙，猴菇牛肉，糖醇五仁……馅料

用料

中筋面粉 200克

转化糖浆 150克

花生油 50克

奶粉 10克

枧水 2克

馅料买的：猴菇牛肉，五仁，椰蓉奶黄…… 900克

装饰蛋液 1个蛋黄加1勺蛋清

做法步骤

1、糖浆，花生油，枧水一定要搅拌混合均匀。

2、面粉，奶粉倒入。

3、翻拌均匀成团（不要搅拌过度）保鲜袋内松弛1－2小时。

4、馅料分成50克每份。

5、面团松弛好后，饼皮分25克每份，双手按扁圆包裹好馅料成圆后，在生粉里滚下，拍掉多余的面粉。

6、用75成模具压出花型图案。

7、入烤箱前，用喷水瓶在月饼上喷层水（防月饼烤的途中开裂）。

8、烤箱预热至170度，入烤箱烤五分钟左右取出。

9、在月饼上轻轻的刷一层蛋液（蛋液是一个蛋黄和一勺蛋清拌匀的）。

10、烤箱再次预热至160度烤至10分钟左右（上色到自己喜欢的颜色即可）

小贴士

1、每个烤箱的温度都有差异，根据情况适当的调整。

21小时前

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