夏天正宗咸肉的腌制方法

原料：

五花肉、粗海盐、花椒粒。

做法步骤：

　　1、五花肉切成肉条放在盆里，加入大量粗海盐和适量花椒粒揉搓均匀，放入保鲜盒里封好，再放入冰箱保鲜层的最下层，冷藏10天左右。

夏天怎么腌咸肉，掌握此法一年四季随便腌

　　2、在冷藏腌制的过程中，每过几天就会渗出许多血水，我们要把血水倒掉，再加盐揉搓均匀，翻个面继续腌制，10天内至少要这样操作两次。

　　3、冷藏腌制10天以后，你会发现五花肉已经很硬了，海盐也不再继续融化了，此时就把肉条取出来，洗掉表面的海盐和花椒粒，沥干待用。

　　4、烤箱120度提前预热好，放入沥干水的肉条烤4小时左右，烤制期间不要加盖，烤两小时左右就把烤出来的油水倒掉，翻个面继续烤。

　　5、烤足4小时后关火，但不要急于取出肉条，让肉条在烤箱里用余温继续烤1小时左右，直到肉条中的油和盐都析出来，并且烤干了为止。

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　　6、取出烤好的肉条放凉，切成片就当作咸肉使用了，用不完的咸肉可以冷冻保存。

制作方法：

先将五花肉修成约20厘米见方大小的块（不用清洗），均匀地在外表抹上盐（多抹几次，让盐充分渗透进入其中），一段时间后放入盘中，上蒸笼中火蒸60分钟左右至熟透。

把蒸好的五花肉用清水冲洗一下，去掉边角残留，改刀成片备用（0.6-0.8厘米左右厚）。

干净锅上火，倒入色拉油，烧到差不多6成熟时，放入切好的五花肉片，炸至金黄色，捞出来把油沥了。

干净锅上火，下入韩国秘制酱汁，放入五花肉片翻炒均匀，盛入盘中，配上生菜叶、蒜片、香葱段一起就可以上桌享用美味的咸肉了。

1、将盐和花椒放入锅中，中火加热翻炒，到盐慢慢变黄、花椒散发香味时关火，放凉，成为腌料；

2、将五花肉放入腌料中，用手不停地将腌料搓在肉的表面，然后放入玻璃或陶瓷容器中，盖上保鲜膜，放进冰箱腌制1星期；

3、将肉吊在通风处，慢慢风干。约2－3个星期；

4、等肉变硬后取下来，切成一次食用的小块，包保鲜袋放入冰箱冷冻保存1－2星期后再食用。

烹饪技巧：风干的时间因环境不同而长短有别，只要肉摸上去硬硬的，没有什么水份的样子就可以了。

腌制过的肉不建议马上食用。因为腌制食品中的亚硝酸盐非常不健康，而亚硝酸盐在腌制两三个星期的时候含量最大，所以我们要错过这段时期，等过了一个月再吃，就吃得放心一些了。

把新鲜的肉抹上盐，一定要涂抹均匀，然后再把它挂起来晾干