在家自制香肠全过程

原料

肥瘦猪肉2500克，嫩肉粉适量，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，新鲜辣椒剁少许，辣椒味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

制作方法

1.猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片

2.入盆内加嫩肉粉、盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟

3.再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

4.猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

5.边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。

6.将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

共3张

食材 香肠 实拍

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。

制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

1，食材准备：猪肉10斤，生抽250克，白糖250克，食盐50克，高度白酒150克，胡椒粉适量。

2，灌香肠一般都是用猪小肠来作为肠衣.准备猪前腿肉10斤左右，肉要保证3分肥7分瘦的才最好在切好的猪肉里加入250克的生抽，白糖250克，食盐50克，高度白酒150克，再适量的加入胡椒粉我们将所有的调料和猪肉抓匀香肠装好后用牙签扎一扎，再用手往一头挤一挤排除多余的空气即可

在家自制香肠也是可以的，首先要具备的原料，也就是说。做香肠的肉。切成小块。放入配料，咸盐味精耗油就可以搅拌均匀，腌制一会儿，然后要准备的肠衣。

用水浸泡湿了之后，然后把这个。切好的肉馅儿。用罐装的。滚装机装入肠衣内也可以用漏斗。

把肉装进肠衣内，然后。咋金口之后。可以略微的排一下空气，也就是拿牙签扎上一两个小眼儿，这样。肠衣就做好了再。需要只使用的时候可以。蒸熟。就可以了。

把肉买回家之后 再买点儿 猪场我也不会出去，然后再把肉搅碎 把它调制好，放点儿糖，放点儿盐 放在大料 然后用肠衣，把肠衣在水里浸泡一天一夜 拿出来之后，开始灌香肠 用漏斗把香肠撑起来 一点一点的灌 关好之后，把它晾在阳台上 等到吃的时候，拿出来蒸一下就可以啦，很好吃的