霉豆渣家常做法

步骤/方式一

酱豆渣用清水冲洗干净，吸干表面的水分备用，红辣椒切碎末，葱姜蒜都切末备用。将豆渣用水简单冲洗即可，时间不要长哈，不然就泡发散了。

步骤/方式二

把霉豆渣切成稍厚点的片，刀法要轻，霉豆渣很容易散掉。

步骤/方式三

锅里放植物油和猪油按照1:1的比列混合（没猪油也可，我只是为了增加香味才加的，炒菜的时候加点猪油，炒出来特别香），油要稍多些，这个霉豆渣较吸油。油热后下姜蒜末炒出香味，加入红辣椒一起翻炒。

步骤/方式四

红辣椒入锅后，撒上盐，炒匀，因为霉豆渣含有盐分，所以将盐洒在辣椒上，炒出来咸淡均匀，佐料下饭都好吃。

步骤/方式五

佐料炒香后，倒入半碗水，烧开，倒入霉豆渣快速且轻轻的炒匀出香味。霉豆渣入锅后，不断翻炒，让豆渣块尽快吸水。

步骤/方式六

拌至汤汁微微收干，撒上葱花即可出锅，霉豆渣在炒制过程中会散发出浓烈的香味，闻着就让人流口水呢。

步骤/方式七

装盘开吃

材料：霉豆渣、豆瓣酱、姜片、葱段、老抽、生抽、干辣椒、盐、糖、料酒

做法：霉豆渣用油煎好；炒锅中加入毛豆腐、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐糖、姜葱，加水煮开，烧10分钟左右，大火收汁即可。

1、霉豆渣1块

2、备好蒜叶提香，干辣椒提辣。

3、霉豆渣切片。

4、瘦肉泥。

5、锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。

6、再倒进切好的豆渣片煮开。

7、调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。

8、出锅前调入鸡精即成。

用料

黄豆 1000克

酒曲 10克

霉豆渣的做法步骤

步骤 1

忘记拍图片了，用的是做豆腐的豆渣、1000克豆过滤后剩下的豆渣、1、先用平底锅炒干、不能太干，干度能把他们拧成团就好、2、待凉（温的也可以，太热会把酒曲杀死）拌如10克的酒曲、一定要拌开点、3、拧成团，紧点、4、找个盒子底下垫谢厨房用纸（我看我妈妈是铺稻草的）盖子一定不要盖、不让就会湿的，我这个就湿了，会影像口感、5、放在阴凉处，我是放在台盆橱柜下待发酵长毛。我也是第一次做，不算很成功，主要我盖了东西，不透气所以滴水下去了，都湿了，其他都不错的，我妈妈说在让它长些毛

1/3平底煎锅注入少许油加热，将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅，切条状。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不会糊锅的。)2/3韭菜洗净切段，备用。 生姜切丝，大蒜切片备用。

3/3锅内注油，大火油热下姜丝蒜片爆香后，入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣，翻炒中加入适量水，起锅前加盐，生抽，胡椒粉少许，即可。(喜欢的话起锅前也可以勾些薄芡）。