东北炸酱面的家常做法王刚

主料：鲜面条200克，五花肉150克

辅料：香椿末20克，土豆20g，胡萝卜20g，黄瓜20g，香菇10克，大蒜4瓣

调料：清油30克，香油1小匙，酱油1小匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，芝麻酱2大匙，白糖1小匙，味精少许

二、制作步骤

1、香椿是需要提前腌渍，买来洗净后，用盐、少许味精腌好，装入一个密封的瓶子里，腌制三天以上。取出20g香椿切成末，备用。

2、将五花肉切成黄豆粒大小的丁。

3、土豆、胡萝卜、香菇分别切成丁，黄瓜切丝。

4、大蒜捣成蒜末，取半份加入少许凉开水，制成蒜末汁；剩余半份炒炸酱时用。

5、做麻汁，先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量40度的温开水，搅均匀即可。

6、炒炸酱。锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入五花肉丁及豆瓣酱、甜面酱拌炒，倒入胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁翻炒，加入酱油、水、白糖和香油焖至出味，淋入少许生粉水勾芡，做成炸酱备用。

7、把面条煮熟，煮好后用凉开水过一下水，面会更劲道，滑溜。捞出盛入碗中，加入炸酱、黄瓜丝，香椿末、麻汁、蒜末汁。酱香味浓，滑润爽口的炸酱面做好了，上桌开吃！

一、所需材料

鲜面条1斤（两人份）、鸡蛋2个、黄瓜半根、香菜2棵、香其酱1袋、油适量、小葱1棵、大蒜3瓣。

二、做法步骤

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，面条最好选用鲜面条或者切面，用挂面也可以，口感没有鲜面条好，大酱用的是香其酱，用黄豆酱和东北大酱都可以。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，黄瓜切成丝，大蒜切末，香菜切段。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，小火加热至鸡蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成小块，鸡蛋炒的嫩一些，不要炒老了。

4.下入香其酱，一起翻炒均匀，淋入少许水，烧开，用小火加热，让酱和鸡蛋的味道融合在一起，期间，要搅动酱汁，防止酱汁糊锅底，加热至酱汁变得黏稠，撒入葱花，翻炒均匀，关火，盛出待用，这样鸡蛋酱就做好了。

5.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出，面条煮至刚熟就可以了，不要煮过火。煮过火口感就不劲道了。

6.把面条捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，夏季吃要过冷水，面条讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，面条过冷水后，吃着口感更劲道。

7.把面条放在盘内，放上鸡蛋酱、黄瓜丝、香菜段、蒜末，吃时拌匀即可，一盘酱香浓郁，鲜香开胃，劲道爽滑的炸酱面就做好了。

原料：牛肉(瘦) (1小块)，洋芋 (1个)，葱 1根，姜 1小块，六月香豆瓣酱 2大勺，食用油 适量。

步骤/方法：

1.牛肉切丁，洋芋切丁，姜末，葱末。

2.油热后下牛肉丁，炒至变色，加姜末，葱末翻炒至香味飘出。

3.加入洋芋翻炒。

4.加两大勺豆瓣酱翻炒至洋芋都上色。

5.加水没过洋芋改中火炖至汤汁粘稠，洋芋酥软。

6.装盘就可以了，另起锅灶下面，酱浇到面上就好啦，可以开动啦。