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水淀粉和芡粉是一样的，水淀粉是用来“勾芡”的，所以也叫“芡粉”。
水淀粉是干淀粉加上水，搅拌在一起就叫水淀粉。
日常烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。淀粉烹饪出来的菜也独具特色。
9小时前
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