怎样腌红辣椒脆而不烂

食材

红辣椒 适量，大蒜 适量，白糖 适量，盐 适量，香油 适量，醋 适量

方法/步骤

红辣椒清洗干净，一定要沥净水分，这一步很重要，然后剁成小粒。

一层辣椒粒，一层盐和白糖，装在能密封的玻璃瓶中，腌上一个星期。

大蒜籽去皮，清洗干净，沥净水分。

用压蒜器把大蒜全部压成蒜蓉，放在碗里，这样早吃不会太辣。

倒出腌好的红辣椒，使其盖住蒜蓉，这样腌辣椒的咸卤就会与辣椒相容。

加入适量的白糖，用干净筷子搅拌均匀。

再将用蒜蓉拌后的辣椒封在玻璃瓶中，放在冰箱中腌渍24小时，这样蒜蓉腌透了不会太辣口，如果您不怕辣拌后就可以吃了

。吃多少倒多少，每次取时要用干净无水无油的筷子，否则辣椒容易烂掉，就前功尽弃了。根据自己的喜好，可以放上点醋或是淋上点香油，真的是很下饭。

首先

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。

3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

然后

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两。

把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。花生米留着三天以后再放.

为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。