王刚教你如何制作酱肉

1/4 将五花肉切丁，用水冲洗，去血水，沥干

2/4 锅里放少许油，油热后，放肥肉煸油，再放五花肉炒至变色

3/4 五花肉炒熟后，加酱油，料酒，盐，焖3分钟

4/4 加黄豆酱，老干妈，加一杯水，焖5分钟即可

酱肉的腌制方法

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3、肉条一端穿好绳子。

4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10、放入少许花椒。

11、再放入少许大料。

12、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

13、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一软硬。

15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

16、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

17、将酱肉切片，铺在盘子上。

18、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

19、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

20、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

21、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

步骤 2

把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

步骤 3

大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

步骤 4

在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

步骤 5

泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

步骤 6

晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

步骤 7

我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

步骤 8

晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

步骤 9

我用来随便炒了个菜，越吃越香！

材料：五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙

做法：1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。

3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可