信阳铁锅炖大鹅的做法

①食材：大鹅1只

②配料：草果2个，良姜少许，大料1颗，五香粉1勺，姜葱适量，老抽适量。，料酒适量，酸菜少许。

③首先，先将大鹅从中间切成两半，清洗干净再切成块，然后放入清水中浸泡30分钟。

④大铁锅中放入清水，放入鹅肉煮熟捞出备用。

⑤铁锅清水洗干净，倒入食用油，放入葱姜，大火爆出香味。

⑥放入煮好的鹅肉，加料酒，老抽，五香粉，酸菜，翻炒均匀。

⑦加入热水，水漫过鹅肉，放盐，鸡精，盖上锅盖炖1小时即可出锅。

⑧出锅撒上香菜叶，美味又有食欲的铁锅炖大鹅就做好啦。

铁锅炖大鹅

主料：大鹅一只净重约1500克。

香料：八角5克、白芷1克、花椒1克。

配料：

佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。

具体做法步骤：

1、将大鹅宰杀，褪毛，去除内脏清洗干净后斩切成块，放入清水中反复换水浸泡几次，彻底将血水浸泡出来，备用。

2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中，加入清水淹没，放入料酒50克、葱段20克、姜片20克，大火烧开后撇去浮沫，捞出清洗干净，备用。

3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁，备用。

4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克，翻炒香味后，放入焯好水的大鹅块进行煸炒，要多煸炒一会，将鹅肉中的油脂煸炒出来，混合酱料（佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克），继续翻炒，翻炒出酱香味后倒入啤酒500克，热水2千克，然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克，味精8克、鸡精8克、白糖5克，小火炖至60分钟后，大火将汤汁收浓即可。