干锅兔肉教程

1.新鲜兔子去皮、内脏，洗净。今天只用半只。

2.将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。

3.两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。

4.炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。

5.下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。

6.下青红椒稍炒一会儿。

7.将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。

8.待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。

9.酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。

10.根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。

主料:

兔肉 半只

尖椒适量

辅料:

土豆两个 魔芋适量 黄瓜两根 芹菜一颗 洋葱一个 金针菇适量 香菜二两 姜蒜末适量

干锅兔的做法:

步骤1 把兔，尖椒，金针菇，魔芋，黄瓜，芹菜，洋葱，土豆切好

步骤2 先把土豆切块，放油里炸熟，装在盘里备用；锅里留少许油，加入芹菜和洋葱翻炒几下；锅里加入适量水，放入魔芋煮熟，然后用另外的水把金针菇煮熟

步骤3 把上个步骤煮熟的芹菜，魔芋，金针菇依次铺在另外一个锅里，再铺上一层黄瓜，再铺上炸好的土豆

步骤4 锅里放入适量的油，待油七八分热的时候加入兔丁，炒熟后盛出

步骤5 锅里留出适量的油，加入花椒，姜蒜末炒香，放入切好的尖椒，炒香

步骤6 放入刚炒好的兔丁，翻炒一会儿

步骤7 盛出炒好的尖椒兔，铺在刚那个准备好的菜上面，撒上香菜，把这个锅放在电磁炉上开最小火煮上一会就可以吃了，也可以边吃边开着火煮着。

主料：兔肉半只

辅料：青椒一个、红椒一个、花生米一小碗、芹菜一棵、青蒜一棵、生抽五汤匙、食盐一小勺、冰糖四小粒、耗油一汤匙、番茄酱一汤匙、香醋一小勺、八角一颗、花椒一小把、姜片六片、大蒜十粒、米酒两汤匙、啤酒一罐、干辣椒十粒、食用油适量

烹饪步骤

步骤1

兔肉去骨，切成小块备用。骨头可以和黄豆一起煲汤。

步骤2

生姜、蒜瓣切片，青蒜的蒜白、蒜叶分别切成段，青椒、红椒切成菱形状，芹菜切段备用。

步骤3

花生米微波炉中高火叮六分钟，提前准备，放凉后才会酥脆。也可以用油炸。

步骤4

热锅下油，下一把花椒，小火炒香后捞出花椒。

步骤5

下兔肉，大火不断翻炒，到肉色变白，烹入两汤匙米酒，继续翻炒。

步骤6

加入姜片、蒜片、干辣椒、八角、青蒜白继续翻炒，把水汽炒干。

步骤7

倒入生抽、耗油、番茄酱，加入食盐、冰糖，翻炒均匀。

步骤8

倒入啤酒和适量水（确保液体没过兔肉），大火滚开后，转中小火，盖上锅盖，焖煮。

步骤9

一直焖煮到水快干时（我花了差不多五十分钟，保证入味），加入一小勺香醋。

步骤10

再放入青红椒、芹菜段，翻炒半分钟，再倒入青蒜叶和花生米，翻炒几下后即可出锅。

原　料

兔肉1500克、青红椒块、干葱块各30克。菜子油20克、蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克、新式干锅酱30克、盐15克、味精30克、胡椒粉10克、红油50克、青蒜段20克、蚝油20克、高汤200克、色拉油500克、芝麻2克、料酒3克。

操　作

1、兔肉斩块，冲洗干净，加入盐、味精、蚝油腌渍20分钟至入味；

2、炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油；

3、另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香；

4、入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五分钟；

5、加入青红椒块、干葱块大火收汁，入红油、青蒜段、味精、芝麻翻匀出锅即可。

其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；

兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。

炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。