豆豉鱼的正宗做法四川

食材

鲫鱼 4条 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 八角 1-2个 、 桂皮 1块 、 生抽 15ml 、 老抽 5ml 、 醋 5ml 、 糖 适量 、 干豆豉 适量

烹饪步骤

步骤1/12

杀好的鱼清洗干,沥干水分.

步骤2/12

平底锅加入适量油,烧至七成热.

步骤3/12

中火,放入鱼,一面煎至金黄.

步骤4/12

翻面,另一面也煎至金黄.

步骤5/12

豆豉用刀稍拍散.

步骤6/12

放入加了少量油的炒锅,炒出香味.

步骤7/12

电高压锅内胆底部铺上葱姜,放入桂皮八角.

步骤8/12

平铺上豆豉.

步骤9/12

加入醋和糖.

步骤10/12

加入生抽和老抽.

步骤11/12

放入煎好的鱼,盖好盖子.按煮肉或任意材料按键都可以.

最后一步

听到提示音后就可以出锅了.如果汁水较多,可以放锅里大火收一下汁.

1、食材：鱼肉500克，郫县豆瓣酱50克，面粉50克，蒜、葱、姜 少许泡姜、泡红椒、泡青菜少许，白糖10克，鸡精少许，食用油适量。

2、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段，姜切细，准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。

3、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋，姜米，拌匀腌5分钟去腥，再加淀粉拌匀腌1小时。

4、将面粉装入盘中，将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。

5、开小火，用一片生姜在铁锅内擦一遍，倒入食用油，将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎，煎黄一面用筷子翻动煎另一面，煎好放入盘中。

6、利用铁锅煎鱼剩下的油，开中火，放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水（500克鱼加200毫升水），加盖，煮开后再煮5分钟，让味道充分溶在水中，再加入白糖。

7、中火改小火，将煎好的鱼肉一块块放入，再开中火煮1分钟入味，撒上葱段，关火。

8、撒少许鸡精用铲推匀，装盘。

豆豉鱼的做法步骤：

步骤1

鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅