东北酸白菜炖鱼用什么鱼最正宗

1、草鱼一条去鳞去内脏清洗干净，去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下。

2、鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿。

3、鱼肉切成薄片备用，用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟。

4、酸白菜洗净切成段，泡椒切成丝，豆芽过一下油，铺在盆底。

5、锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香；加入酸白菜炒香，添入一大碗水煮开。

6、将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白，将鱼片逐片放入，鱼片变色后即可以用盐和鸡精调味盛出。

7、锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香；将油泼在酸白菜鱼上即可！

鲶鱼

主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，

调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克

做法

1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。

2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。

3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。

答：鲶鱼炖最正宗。

东北地区喜欢炖鱼炖骨头吃，因为炖煮的时间长，所以人们喜欢选择用鲶鱼炖煮，鲶鱼炖茄子，鲶鱼炖蘑菇，鲶鱼炖酸菜，鲶鱼炖大豆腐等等菜品。

用东北酸菜炖鲶鱼，需要注意的是先把东北酸菜炒干水分后，在放入鱼锅中进行炖煮，炖煮前，需要放入八角花椒以及葱姜蒜爆香锅后放入鲶鱼，这样味道浓郁浓郁。