烧鸭汁的做法

1、原料：甜面酱，白砂糖或冰糖，水，油。

2、首先将锅加热起锅，等待温度使锅热，锅热以后加适量油，等油热以后，倒进甜面酱。

3、将甜面酱煸香，在锅加进适量糖，适量水。

4、把糖炒到融化，烤鸭酱黏稠，即可。

食材

猪肉丁、五香豆干丁、胡萝卜丁、香菇丁、花生米、毛豆、洋葱碎、郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、生抽、鸡精。

做法

1、花生米炒熟放凉，猪肉丁用黄酒生粉腌好，入油锅炒至8分熟

2、另起油锅把洋葱碎爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒出香味

3、接着加入准备好的材料一起炒，淋上少许生抽，盖锅盖烧2-3分钟

4、继续加入甜面酱继续炒，放一勺糖使材料更入味。炒的时候注意不要糊锅。

5、2-3分钟后就可以出锅了

首先，拿原来从烧鸭肚子里出来的汁液，加上适量的浓高汤(实在没高汤，就使用开水），放入鸭子的边料，例如鸭脚，翅膀等适量。

2、用火煮开后细细焖一小会。

3、加入烧鸭料，酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜，再煮一会。

4、最后放入少许生粉将汤调稠，一份喷香的烧鸭的酱汁就这样制作好啦！

5、如果你喜欢色泽稍微深一点的烧鸭汁，可以加入适量的老抽调一下色泽即可。

一、材料

甜面酱（适量） 糖（适量 和酱比例为：100：20） 水少许

二、制作方法：

1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透，待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里.炒出香味。

2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）

3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可。

一、原料：北京净鸭1只(2250克)，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1 碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干;

二、制法：

1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。

2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。

3、然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。

4、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。

5、为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色出炉。出炉的鸭子象涂了亮漆一般。

6、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。

烧鸭汁做法：

1、鸭子反复用冷水浸泡，把鸭油去掉一部分，剁成小块。

2、锅中倒油，放入冰糖融化。

3、倒入调料，加入鸭肉翻炒。

4、加入红烧酱汁，再加入适量的水。

5、加入土豆块，慢炖半小时。

6、大火收汁加少许盐调味即可。