上海青团最正宗的做法

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青团

糯米粉、麦青汁、生粉、豆沙、咸蛋黄肉松

- 做法 -

第一步：糯米粉中加入熟芡，熟芡和糯米粉比例约为5:1

第二步：加入麦青汁，比例约为2:1左右

第三步：揉捏成团，揉至面团光洁不沾手即可待用

第四步：醒面后，将成型的面团搓条摘胚

第五步：包捏豆沙或咸蛋黄肉松馅心成型

第六步：成型的青团尖角朝上放入笼格，蒸制约15分钟，成熟以后的青团，趁热刷油直接倒扣盛器内摆盘，即可食用~

2小时前

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食材清单

水磨糯米粉 100克、澄粉 10克、粘米粉 10克、咸蛋黄 2个、肉松 80克、色拉油适量、猪油 6g 、艾草粉 4g

烹饪步骤

步骤1，把熟的咸蛋黄捣成泥状

步骤2，炒锅中放人适量色拉油加热，把咸蛋黄泥加入翻炒均匀

步骤3，加入肉松翻炒均匀

步骤4，炒均匀的咸蛋黄肉松馅

步骤5，用一张保鲜膜裹上适量的咸蛋黄肉松后拧紧成圆球

步骤6，取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉，加入适量的温水，还加了一点猪油混合均匀

步骤7，揉成粉团

步骤8，取一个35克左右的粉团搓圆，用大拇指挖一个孔然后边转边捏大，放入咸蛋黄肉松

步骤9，慢慢用虎口收口

步骤10，放在垫上油纸的蒸笼上

步骤11，大火蒸12分钟即可，外面可以刷点熟油

1小时前

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