酱香和浓香区别

酱香型酒和浓香型酒的区别？

1、原料区别。酱香型酒主要是用高温大曲与高粱、小麦等谷物为主料制作，而浓香型酒主要是用中温大曲和高粱等谷物为主料制作，二者原料不同；

2、酿造工艺区别。酱香型酒一般是用高粱、小麦等谷物经过粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十几道工序制作而成，而浓香型酒一般是用高粱为主料，经过粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌匀、蒸制等十几道工序制作而成，工艺上略有不同；

3、香气区别。酱香型酒一般香气以酱香为主，略有焦香，香味悠长好闻，空杯留香，经久不散，而浓香型酒一般香气以芳香为主，香味浓郁绵柔，协调好闻，香味较为突出；

4、口感区别。酱香型酒入口香味醇厚，酱香突出，先苦后甘，味大于香，而浓香型酒入口绵柔，味道先甜后苦，口感细腻，余味悠长。

酱香型酒和浓香型酒谁的成本更高？

酱香型酒比浓香型酒成本更高。理由如下：

1、酱香型酒出酒率低。一般浓香型酒一斤高粱可以制作出三两酒，而酱香型酒一斤高粱只出二两酒，所以在出酒量上也少许浓香型酒，成本更高；

2、酱香型酒制作时间长。从酿造工艺上来说，二者工艺差别不是很大，但是从制作时长来看，酱香型酒的生产周期至少也要5年，包含1年生产期，3年陈酿期，1年勾兑后陈酿制作而成，而浓香型酒一般生产周期只需要40-60天，也就是说一般2个月左右即可做好，因此酱香型酒成本明显更高，这也是市面上70%白酒都是浓香型酒而不是酱香型酒的原因。

市面上的酱香型酒和浓香型酒怎么区分质量好坏？

要想区分市面上的酱香型酒和浓香型酒质量好坏，可以从以下3个方法入手辨别：

1、看执行标准。一般浓香型白酒的执行标准为“GB/T10781.1”，而酱香型白酒的执行标准为“GB/T26760”，除此之外，执行标准为“GB/T10781”的白酒为纯粮食酒制作酒，执行标准为“GB/T20822”的则为纯粮食酒加酒精勾兑酒，执行标准为“GB/T20821”的白酒 则为酒精勾兑酒，相比之下最后一种为最劣质的酒；

2、摇晃看酒花。一般不管是浓香型白酒还是酱香型白酒度数都是比较高的，所以直接摇晃瓶身可以看到丰富的气泡，并且酒花可以保持6秒以上时间不消散，如果摇晃酒花马上就散去，即使酒花丰富，也是高浓度酒精勾兑酒，不建议买；

3、品尝法。除了以上2种办法，就只有买回家直接品尝是最好的办法了，正常粮食酒喝着不会刺激辣喉，如果口感比较辣喉则一般都是酒精勾兑酒，不建议再饮用。

酱香型酒和浓香型酒谁更好？

酱香型酒和浓香型酒都不错，但麟大大更喜欢酱香型酒。理由如下：

1、同年份的酒水质量都不错。虽然说浓香型酒制作周期更短更快，但是这并不代表浓香型酒就不如酱香型酒，因为浓香型酒也可以长期存放发酵，只要周期达到够长年份，如3年以上，口感与3年以上的酱香型酒是不会有明显差别的；

2、酱香型酒更好喝。不同的人口味不同，但是麟大大和老爸都比较喜欢酱香型白酒，因为酱香型白酒具有特殊酱香，好喝回甜，且不辣喉，空杯长久留香，而浓香型白酒主要是香味浓郁，在口感上不如酱香型白酒回甘，所以麟大大觉得酱香型酒更好吃，你们觉得呢？

酿造的工艺区别:

首先,这两种香型在工艺上的区别就很明显。浓香型白酒需要先将原料粉碎,然后蒸煮,拌入中温大曲发酵。一般来说,五粮浓香型至少需要发酵三个月时间,单粮浓香会少一些,最少也是需要2个月的。

如果是采用双轮发酵则是需要耗费半年时间,还有一些特殊的风味的调味酒,可能会要求更长时间的发酵周期,不过这类酒比较少只做少量调味使用。

相对而言,酱香型白酒酿造要复杂很多,坤沙品质的酱酒需要用高温大曲配合完整的高粱发酵一整年的时间,中间反复经过8轮发酵,取出其中风味不同的7轮次酱酒,而且这些酒需要在酒窖中存放至少3-5年才可用作基酒勾调。酱酒的工艺复杂,但是酿造出来的酒体风味也更加的丰富,醇厚感很强,这也是很多酒友喜欢酱酒的原因。

口感和风味上的区别:

风味上的差异是最直观的,喝到嘴里到底什么酒好喝每个人答案不一样,不过对于品鉴的感受还是有一些共性,比如:

浓香:突出窖香,喷香惊艳的感觉,口感比较饱满,有绵甜纯净的感觉,四川浓香偏艳丽,江淮浓香偏柔雅,风格有很大的差异。

酱香:酱酒的味道会比其他香型“重”、“厚”,突出酱香和焦糊香味,,醇厚细腻感很强,后味很长,空杯留香的特征极为明显,酱酒讲究一个圆润和协调,风味多但不乱。