米粉配料有几种

張叔柳 1个月前已收到3个回答举报

硪爱不用讲 1星

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配料:

主料猪肉300克，米粉1把

辅料，柿子椒1个，香菇5个，卷心菜大半个，红葱头9粒，蒜1头

调料，食盐适量，生抽适量，淀粉适量，白糖适量，芝麻油适量，黑胡椒适量，小葱3根

1.先把米粉在煮开滴水中泡三十秒马上捞起拌点芝蔴油，防粘，一会更好炒。

2.锅洗净，下蔴油起锅，把红葱头及蒜全扔进去，煸香，马上把腌好滴猪肉条倒入，快手翻炒。

3.把青椒，红萝卜及鲜菇倒入，快手翻炒均匀。

4.把椰菜丝倒入翻炒均匀至软身，放适量蚝油提味提鲜。

5.把米粉倒入，这时转为中火，前面一定要全程用大火猛炒，这儿要转为中火。切记。然后改用筷子出动，勤备滴把手臂腕力用好，将那一团滴米粉分开，不能粘成一团，快速翻炒均匀。

6.撒点盐，生抽，撒葱花，再炒匀即可。

3小时前

不允許寂寞 2星

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自制米粉是一道以糯米等用料制成的美食，是中国南方地区的一种特色小吃。口味香甜。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。做米粉要用的配料比较多，首先红薯粉需要几百克，水要几百毫升，主要是用来做白汤，瘦肉需要一点并且切碎，花生要一小碗，葱要一条，香菜两条，芥末一小勺，红辣椒机小米椒要两条，还要一个大蒜，一点辣椒油等等，做米粉需要的配料比较多，

1小时前

明白無需懂 1星

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湖南米粉（娄底口味）的简单做法主料：鲜米粉 250g 新鲜牛肉100g 配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油1、新鲜牛肉，用泡出肉中血水并清水洗净；2、将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要；3、重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤；4、将牛肉切片（约三毫米厚）；5、在汤中加入适量牛油，将肉片倒入汤中用小火煮，直至肉片稍烂时加入适量盐，再煮几分钟后关火；6、取米粉，在开水中煮二至三分钟，盛入碗内；7、将汤与牛肉浇在米粉上。8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成，依个人口味加入适量山胡椒油。如果能加下一个煎鸡蛋会更爽原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。

制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料

中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

22小时前