乔氏月饼正宗做法

不安分的猫 2个月前已收到2个回答举报

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用料：荞麦面 300克，红薯（熟）2个，红枣半碗，黑白芝麻 1小盘，腰果几个

做法:

步骤 1:红薯去皮，红枣去核（用刀切碎），黑白芝麻（最好小炒一下，口感好），腰果（可有可无，不影响口感），都准备齐了。

步骤 2:红薯用勺子压成泥状，慢慢加入荞麦粉，和成软硬合适的面团。注意太软不好成型，稍微硬一点像包饺子的面团就可以。

步骤 3:放入盆里盖布稍微醒一会儿，让其充分融合，或者确定不要有干粉就好了。

步骤 4:随意分成几个剂子，用手团圆按扁，放入馅料收口，再整成圆形

步骤 5:把圆球放入月饼模具，很简单，轻轻一按倒出来就好，铺好纸放入烤盘。烤箱预热，上下火200度30分钟。

16小时前

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材料：

面粉100克、黑米面35克（面粉与粗粮的比例是3：1）

转化糖浆85克，花生油30克，枧水2克（食用碱和水按1：3的比例混合即可）

内馅：莲蓉泥

做法：

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀

2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟

3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7

4、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的

面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱

7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水

（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润

14小时前

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