鸡肉过水的正确方法

独自沉伦 1个月前已收到3个回答举报

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为啥鸡肉要过水，过水之后首先可以去除鸡肉中的杂质，所以做起来味道更佳美味，同时简单的过水也有助于弄干净上面的鸡毛。所以做饭之前很有这个必要操作！

首先将购买的鸡肉，切块，洗净！这里建议凉水冲洗或者温水，水的温度一定不能过高，否则会影响鸡肉效果。

准备好料酒，和姜末！这里将最好切成很小的末状，这里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中，与鸡肉混合，同时导入少量的料酒。

将鸡肉混合后，在盆子里放上半个小时以上，让其充分结合。从而达到去腥的效果！料酒与姜末是出去腥味的绝配！

准备好已经快要烧开的热水，很多人都问到底热水放好，还是冷水放好？其实应该热水好，为什么这么说那？这是因为冷水放的容易耗散鸡肉的营养成分，所以不可取。另外沸水锅特别适于处理肉类中腥味小、污血少的原料如方肉，鸡、鸭、蹄筋等。

紧接着把鸡肉放入到锅里，大概煮上2到3分钟，这个时间别太长，因为我们的目的是除去其中的杂质，而不是煮鸡肉的。

鸡肉焯水之后，放入冷水中，把表面的泡沫洗净，并且清除鸡肉上面的鸡毛，此时我们发现会有少许的鸡毛。然后就算完成鸡肉过水了。

15小时前

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主料

鸡肉500g

鸡肉过水的正确方法

1、把鸡肉剁成一寸大小的块，洗净

2、再将洗净的鸡肉，放入锅内，加水，水要漫过鸡肉浸泡，每半小时换次水

3、大火加热铁锅内的清水，水要多点，使水剧烈翻滚

4、倒入浸泡好的鸡肉，用勺子推一下后，迅速捞入冷水盆中

5、洗去粘在鸡肉上的浮沫

6、装入碗内，就可以与其他蔬菜一起烩制了

13小时前

3

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鸡肉焯水应该用冷水，一定不能用热水焯水，否则会影响鸡肉的口感，还会残留很重的生腥味。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。

鸡肉焯水应该用冷水，一定不能用热水焯水，否则会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。

11小时前

21

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