东阳瓦罐鸡制作方法

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制作方法

原料：母鸡1250克，仔排250克。

调料：盐20克，味精5克，鸡精10克，土酱油5克，老抽2克，生姜250克，葱结10克。

制做：

1.把土鸡宰杀治净，斩成4厘米见方的块，鸡爪、翅腿保持原形；仔排剁4.5厘米见方的块，入开水锅中氽水。

2.取一只沙锅，然后把切好的鸡块放入，再将鸡头、翅腿、鸡爪摆在上面，盖上生姜，然后依次放入盐、鸡精、味精、老抽、土酱油，加入清水至沙锅的4/5满，放上葱结。

3.把调制好的鸡煲放入特制的炖锅，慢火隔水炖两个半小时，出锅即可。

19小时前

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准备材料：瓦缸、鸡肉、料酒、芭蕉叶

一、首先瓦缸内生好火待用。

二、鸡肉掏空内脏清洗干净。

三、往鸡肉内用勺子倒进料酒。

四、用铁丝穿好鸡肉。

五、然后把鸡肉挂在竹竿上。

六、把挂着鸡肉的竹竿横挂在瓦缸上，盖上芭蕉叶。

七、30分钟后即可取出。

八、取出装盘即可食用。

17小时前

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1. 生姜，黄花，红枣，香菇各适量。

2. 炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片。

3. 两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒。

4. 装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。

5. 起锅时加入盐，胡椒调味。

14小时前

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