黄芥末酱的做法

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1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，

葡萄糖3.0%其它调味品7%.

2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料

用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化

池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶

激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣

物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细

度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。

调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各

种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

11小时前

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芥末粉 3/4杯

水 1杯

盐 3/4茶匙

姜黄粉 1/2茶匙

蒜粉（或蒜泥） 1/8茶匙（蒜粉的量，蒜泥是一茶匙）

匈牙利红椒粉 1/8茶匙

白醋 1/2杯

美式黄芥末酱的做法步骤

步骤 1

所有粉类倒进水里搅拌至充分均匀。低火加热，保持低火，且要经常搅动，直到变成很浓稠的酱状。需要大概半小时到45分钟。

步骤 2

不要离火，加入醋，继续搅动直到变稠到期望的稠度。一般需要七到十五分钟。

步骤 3

离火，冷却到室温，装瓶封严，可以在冰箱里保存三个月之久。刚做好芥末酱应该味道很酸爽……会随时间变得温和很多。

9小时前

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