自制大列巴俄式面包的方法

首先将面粉、酵母、水和盐按比例混合成面团，揉面10-15分钟，发酵1-2个小时，再揉面成条或球型，再次醒发30分钟，用刀在面团表面切出4-5条刀痕，放入预热好的烤箱中约50分钟即可。

俄罗斯大列巴面包做法和配方如下：

用料：面团、高粉150g、低粉250g、盐4g、糖70g、酵母8g、牛奶110g、啤酒70g、鸡蛋1枚、黄油25g、植物油25g、核桃碎80g、红提干100g。

1、将所有粉类，除酵母，放入盆中。

2、将酵母与温热（40℃）的牛奶和啤酒混合均匀后，和打散的鸡蛋揉成面团。

3、加入燕麦片揉成光滑面团。

4、最后加入软化的黄油和植物油揉到有韧性的光滑面团。

5、盖上保鲜膜烤箱40度发酵1小时左右发至2倍大。

6、取出发酵好的面团轻压排气，分成2等份滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。

7、松弛好的面团再次轻压排气，擀开成长方型。

8、均匀放入洗好控干水份的红提干和烤熟的核桃碎。

9、卷成圆柱形。

10、放入烤盘，盖保鲜膜40度发酵1小时发至2倍大。

11、发酵好的面包刷上全蛋液，再深割三道口子。烤箱预热170℃放中层，上下火烘烤35分钟（根据各烤箱情况注意观察表面上色后可加盖锡纸以防表面上色太重）。

12、最后就完成了。

食材

高筋粉100克、全麦粉16克、细砂糖20克、鸡蛋30克、牛奶30克、黄油9克、干酵母2克、盐1克、葡萄干20克、蔓越莓干20克、核桃仁30克、蛋液适量。

做法

1、将除黄油外的面团料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序。

2、搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。

3、搅拌至能拉出略厚的膜，放入容器中，基础发酵，面团长大至2倍，

4、排气，滚圆，松弛10分钟，擀成长方形，

5、铺满果仁干果，其中一端留出少许空白。

6、从铺满果仁的一端卷起，卷紧，成圆柱形。

7、收口向下，放入烤盘，最后发酵至1.5倍大。

8、表面刷蛋液，斜切五条刀口，露出果仁。

9、放入烤箱，中层，上下火180度。烤约30分钟左右，表面金黄，出炉。

用料

面粉 420克

酵母粉 4克

细砂糖 85克

盐 5g

奶粉 20克

牛奶 125克

鸡蛋 95个

淡奶油 50克

黄油 25克

黑加仑葡萄干 适量

核桃碎 适量

做法步骤

1、除黄油外所有材料搅拌成团，扩展阶段加入黄油

2、我用的长帝发酵厨师机，先用1档搅拌，无干粉后转二挡，揉大约2分钟转三档。出膜时间大约是16分钟。

3、最后揉出厚的手套膜即可。

4、面团搅打好后，均分成2个面团，松弛20分钟，然后擀成长方形，撒上葡萄干、核桃、南瓜籽、亚麻籽。葡萄干核桃多撒些，好吃。然后卷起，接口朝下。两个都卷好后，送去发酵。

5、发1.5倍大小。刷蛋黄液。

6、预热长帝烤箱

7、上下150度，时间30-35分钟，即可出炉

1/5 鸡蛋、砂糖、牛奶放入盆中搅匀，筛入高筋粉、酵母和成面团，最后放黄油揉匀，醒发后分成四份。

2/5 取一块面团放在案板上扦成长方形。

3/5 均匀的排好核桃仁，撒上葡萄干等。

4/5 从一头卷好，制成面包坯，二次醒发。

5/5 切口、刷蛋液、放入烤箱160度45分钟。