安江干挑面的做法和配方

安江干挑面是浙江杭州地区的传统美食，主要材料为面粉、碱水和猪油。以下是其配方和制作方法：

材料：

中筋面粉500克，碱水150克，猪油50克，水适量。

制作方法：

1.将面粉过筛放入大碗中，加入碱水并用筷子搅拌均匀。

2.将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒面20分钟至半小时。

3.将面团分割成小块，用擀面杖将其擀成厚约2-3毫米的薄片。

4.将擀好的面片切成约7-8厘米长、2-3厘米宽的面条，用手分扯成不规则的形状。

5.将扯好的面条放入开水中煮熟，捞出后沥干。

6.将猪油放入锅中加热，等猪油融化后将煮好的面条放入锅中煸炒均匀。

7.煸炒至面条上有油光即可关火。

温馨提示：

1.面团醒得越久，面条的口感越软嫩。

2.注意擀面的时候不要太薄，否则煮出来的面条容易断。

3.在煸炒面条的过程中，火要掌握好，避免过度加热烧焦。

 1，准备面条，老干妈辣椒

2，香葱，姜，蒜切沫备用

3，锅里放水烧开再放入适量面条，做干挑面面条煮至六到七成熟就可以起锅了，煮太熟了干挑起来不好吃，太软。

4，煮好的面条起锅装盘，再依次放入事先准备好的姜，葱，蒜沫，老干妈辣椒，再放入适量的盐，鸡精，酱油，生抽，陈醋，芝麻香油，(陈醋和芝麻香油稍微放一点提味就好了，醋放多了太酸就不好吃了)

5，锅里烧热油，

6，油烧热再淋在面条和调料上，会发出滋滋的声音，香味立马就出来了！

7，想吃煎蛋的朋友还可以煎个蛋配上面条吃哦！

8，鸡蛋俩面煎黄就可以了，不想吃的可以省略掉。

9，把面用筷子拌开拌匀就可以开吃啦！

配方：面条

适量

老干妈辣椒

适量

蒜子

俩颗

生姜

少许

香葱

两根

盐

适量

鸡精

少许

酱油

少许

陈醋

少许

生抽

少许

芝麻香油

一俩滴

原料：碱水面、酸豆角或者剁辣椒、香油、肉沫、酱油、盐、味精。

　1、先准备好碱水面条

　2、把碱水面下入沸水锅中，煮至8-9成熟时捞出沥干水份；

　3、加入植物油，再加入适量酱油、盐拌匀;

　4、香油,酸豆角沫、肉沫臊子倒在面条上，快速拌匀。要想做出完美的安江干挑面必须做到：

　　1、面条要选用碱水面条，吃起来才有劲道。

　　2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上油快速吹凉，防止粘连。