酸菜肉饺子馅怎么调

食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克

调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克

先调肉馅，肉馅分多次放入花椒水搅拌直至粘稠，依次放入十三香，耗油，少许白糖，盐，味精，继续搅拌均匀，在放入一些荤油和香油；酸菜切成小碎块，用清水冲洗两遍，控干水分，放入肉馅中搅匀即可。

首先要将酸菜进行切碎。然后再将肉馅剁好。将两者拌在一起。并在半小时放入少许的鸡精，酱油，咸盐，蚝油。并顺时针使劲搅拌就可以了。

酸菜肉馅儿饺，用花椒大料熬好的水打进肉馅儿加入各种调料，然后把酸菜剁好几净水分，放在调好的猪肉馅儿里，这样调出来的酸菜肉馅，非常好吃。

肉里加入五香粉，花椒面酱油，蚝油，白糖，油，水，鸡蛋液鸡精，味精酸菜用凉水清洗剁碎钻干把笨了好的酸菜馅放入肉馅里搅匀，酸菜肉饺子馅完成

食材配料：酸菜（半颗）、猪肉馅、花椒粉、葱、生姜、生抽、料酒、饺子皮。

制作过程：

首先将半颗的酸菜清洗干净，然后把它剁成碎末，再把猪肉切成小丁，用三成肥肉，和七分瘦肉剁出来的肉馅才会好吃，剁饺子馅时，请大家暂时把家中的绞肉机“忘掉”吧，手工剁出来的口感才是最好的。

把肉馅剁好后，将它倒入碗中，然后，再加入适量的葱姜末，以及少许的生抽和料酒，再来些花椒粉（有些人用花椒水替代），然后，再用筷子顺着同个方向“划”圆圈，这样调出来的肉馅，它的口感就比较鲜香、嫩滑，好吃是必然滴！再把剁好的酸菜碎的水分充分攥干，再把它添入到肉馅中去，然后，再添入少许的盐和食用油，继续将它充分搅拌均匀，务必将汁水充分打到肉里头去，这样调出来的肉馅口感不仅嫩滑鲜香，而且酸脆开胃。

酸菜嘛，肯定是东北酸菜缸腌出来的才算正宗，大家可以直接上网去淘购，5斤包装的才十几块钱，划算的很呢！接下来就是包饺子的过程，相信大家的“活”比笔者厉害数倍。

饺子包好后，煮、蒸、炸，大家任选其中一种均可，猪肉酸菜馅的饺子就制作好啦，口感鲜香嫩滑又开胃，用东北的人话说：“咋都吃不够，嘎酸嘎酸的特别的开胃”。

温馨提醒：

调酸菜猪肉馅的饺子，酸菜的挑选就特别的重要，优质的酸菜具有以下三个特点，外表色泽鲜亮，菜叶呈现淡化色，菜帮呈半透明状态，同时兼具酸气和香气。

另外，酸菜和肉馅都不必剁得过碎，保留些颗粒感，吃的时候有嚼头，口感自然会更好些。

酸菜中原本咸味就中，用它来调馅时，请再勿添入盐，当然口味重的人另说。

辅料：豆芽50克，姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。

首先把酸菜洗好，切碎或绞碎。然后在放到绞好肉馅盆里。放入盐，酱油，