原切牛排如何腌制又嫩又入味

以下是一些处理方法，可使原切牛排更嫩、更入味：

1. 腌制时间：将原切牛排放入腌料中浸泡，一般腌制时间为1-2小时，时间长了会使牛肉变得过嫩，肉质不紧实。可以根据个人口感和喜好调整腌制时间。

2. 选择合适的腌料：腌料是影响牛排品质的关键因素之一。可以根据喜好选择咖喱粉、黑胡椒、蒜等作为腌料，或者使用一些有机酸，如红酒、醋等来腌制，可使其更入味。

3. 切口：在牛排表面切几个小口，方便腌料渗透，并且有利于烤制时均匀加热。

4. 酶类处理：将牛排放在装有鲜菠萝汁等蛋白酶的酶液中腌制1小时，其中酶会分解牛排中的蛋白质，使牛排更加嫩滑，但腌制的时间不要太长。

5. 翻面：腌制过程中应该经常翻动，以保证腌料均匀渗透，吸收。

6. 温度：腌制后的牛排在放入煎锅进行烤制前应该先将室温恢复，这样不仅会提高烤制的成功率，而且使牛排更加入味。

原料：牛排、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

做法步骤：

第1步、牛肉切成厚片再切成块。

第2步、用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖，盐，黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。

第3步、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。

第4步、大蒜去皮洗干净去掉根部。

第5步、锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。

第6步、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。

第7步、大火翻炒至变色。

第8步、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。

第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。

第10步、加一勺辣椒面翻炒均匀(爱吃辣的可以多加)。

第11步、抓一把熟白芝麻放进去翻炒。

第12步、关火装盘。