四川包面包手法

1

NEWS

搓圆

▲拿起面团在手中或桌子上成外阔状搓

帮助分切好的面团形成好的内部面筋组织。

02

NEWS

包圆

▲面中加入馅料成饺子状捏成圆形。

让馅料更加均匀且完整包裹在内部，包陷之后外层面团保持良好的内部面筋组织。

03

NEWS

拍

▲用4指拍打成边上薄中间厚的形状。

排除面团内部多余气体，整理面团内部面筋组织使其均匀排布，外边薄中间厚能方便擀开，使面筋更得到更好的延展。

04

NEWS

捏

▲把面折叠从中间往边上捏 使其沾上

帮助面团粘合封口出得到更好粘黏，后期醒发能得到更好的膨发。

05

NEWS

甩

▲拿起面团的一边 用力在桌面上甩。

帮助面筋更好的延展，使面包组织口感更加柔软有韧性。

06

NEWS

压

▲用3指压 使其中间薄四边厚。

排出面团内部多余气体，帮助面团进步一整形。

07

NEWS

挤

▲把面擀成皮 用按压的方式挤着卷上。

面皮卷制过程中一边排出多余气体，一边让贴合处更好粘黏上。

08

NEWS

擀

▲把面擀成皮装。

面团擀开，延展面筋，帮助面团进行更好的二次整形。

09

NEWS

叠

▲把面擀成皮的形状重复折叠。

使得面包拥有更好的层次效果。

10

NEWS

卷

▲把面擀成皮状轻轻卷起来。

面团面筋延展开之后，卷起二次成型，使得面团拥有更好的内部层次。

11

NEWS

拉

▲把面折叠 并轻轻使劲拉起折叠。

延展面筋，帮助面团更好整形，需要避免过渡拉撑破坏面筋。

12

NEWS

转

▲亿旋转并卷面形式卷起。

帮助面团面筋更好扩展形成长条，便于后面二次整形。

13

NEWS

搓

▲把面搓成长条状。

帮助面团均匀受力，使得面筋均匀延展开。

14

NEWS

切

▲面卷圆并切出分隔面。

减少面筋的破坏，更好的分割面团。

15

NEWS

割

▲面团圈圈 成这个形状割开。

让面包获得良好的开口，在烘烤过程中面团内部气体能被排出。

16

NEWS

锤

▲面团卷成圈一边使劲 锤使其粘上。

使面团更好、更均匀的封口

17

NEWS

圆圈

▲面团搓成条一边擀开 另一边芳擀开面上 卷成圆 包裹。

造型面包手法，一端擀开放在另一边擀开面上，帮助黏合封口。

18

NEWS

划

▲面从中间划口，不要划断开。

切割面团面，帮助整形。

19

NEWS

三股辫

▲女生遍辫子的手法 最后结尾压一下黏上。

鞭子类面包造型手法。

20

NEWS

剪

▲搓成圆45角度剪开左右各一个。

麦穗造型面包造型手法，剪在不破坏面包体型的同时，拥有更光滑漂亮的切口面。