坛肉的做法最正宗的做法

做法1.分割：精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2.码盐：取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。

盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

3.过油：将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4.起锅：锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5.包装：最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

食材：带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

原料：

五花肉800克

大葱1段

腐乳1勺

鸡汁1匙

姜1块

蒜2粒

草果1粒

香叶1片

白芷2片

料酒1勺

生抽2勺

老抽1/2勺

做法：

1

五花肉切块

2

锅中不用加水，只放入五花肉翻炒

3

五花肉变色时放入葱姜蒜，草果，八角，香叶和白芷翻炒出香味

4

烹入料酒，加入生抽，老抽，压碎的腐乳和鸡汁翻炒均匀

5

加入适量清水烧开

6

转入砂锅中，烧开转小火炖煮2小时即可

主料：

猪五花500g

猪瘦肉400g

辅料：

腐乳2块

香叶一片

桂皮一块

盐少许

酱少许

料酒一匙

葱适量

老抽100g

白糖适量(或冰糖)

姜适量

蒜适量

做法：

1. 先准备好所需要的佐料

2. 切肉的时候手上都是油，所以忘记拍照了，直接进入炒肉阶段，锅内少许油，炒肉，待肉稍稍变色的时候，加入糖炒出金黄色

3. 将所有材料入锅内继续翻炒

4. 直见锅底炒出出油时

5. 在加入热水，大火烧5-10分钟

6. 将肉装入砂锅内，小火焖煮一小时左右

牛肉或者羊肉 3磅

洋葱 一个

小西红柿 几个

调味料 少许

步骤 1

肉洗净，切成小块，洋葱切丁，混合。放少许盐。孜然，或者其他调味品任意。腌渍10分钟。 所有材料放入几个玻璃瓶中，任意加几个小西红柿，盖严。

注意：不需要加水和味精。

步骤 2

锅底垫纱布，加凉水超过肉的高度，盖上锅盖。大火烧开后转小火，烧2个小时左右，取决于肉的成分。

步骤 3

等到玻璃瓶里出现肉汁，肉变少许粉红，就差不多了。取出玻璃瓶，打开盖子，把肉倒入盘中。注意：瓶子很烫，小心。

步骤 4

加一点葱或者香菜点缀，就可以开动了。一点水都没加，汤香味浓郁，肉酥烂。

用料

带皮五花肉

 1000克

酱油

适量

面酱

15克

红腐乳汁

适量

冰糖

20克

葱段

适量

姜片

适量

大料

2颗

花椒

10粒

蒜瓣

5瓣

草果

1枚

做法

1/5 将锅烧热，用油润一下锅，将油倒出.放入切成2厘米见方的五花肉急火不停地炒到变色有油浸出

2/5 放入冰糖炒成金黄色

3/5 放酱油面酱腐乳和葱姜蒜炒出香味

4/5 放热水没过肉1厘米，放大料和草果

5/5 大火烧滚，中火焖烧15分钟.倒入坛子中，盖上盖小文火再闷烧1小时