腌制猪蹄正宗的做法

做法步骤：

步骤 1

首先猪蹄洗干净对半切开，我切到底部切不动就那样了。

步骤 2

把八角，桂皮，香叶，白芷先捣碎，然后十三香，胡椒粉，花椒粉，糖，鸡粉继续捣，最后把盐和味极鲜放进去搅拌均匀，盐稍微多一点，吃的时候猪蹄要泡水，不会很咸。

步骤 3

准备好以后我们对猪蹄进行按摩，一定要每一寸肌肤都要抹上。按摩完以后放一个盆里或者罐子里密封腌制一周。

步骤 4

我们两三天给猪蹄翻翻身，腌制一周以后就可以晒了。

步骤 5

因为猪蹄我没有完全剁开，就直接夹在晾衣架上晒，还挺方便，猪蹄从左到右分别是刚晒的时候，晒了一天，

把猪蹄清洗干净，热水紧猪蹄时放料酒捞出。再准备盐、生抽、老抽、花椒、大料、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、白芷，香葱一绺，这些淹就OK

步骤 1

猪蹄洗干净擦干，然后白酒抹均匀备用

步骤 2

花椒和盐热锅里炒一下，炒到盐有点变色就可以了，然后凉凉一下，涂抹在猪蹄上，（可以吧花椒过筛这样花胶味不会太浓 ）每一个切口都要抹均匀，一定要多盐，然后放在那种漏网的盆上，盆下面放个接血水的盆，血水尽可能不要碰到猪蹄，然后剩余的盐厚厚的铺上去，通风处腌制一个星期左右。 

步骤3

腌制好了以后，洗干净再扎起来去晒，晒个三四天左右就可以了，收起来放冰箱冷冻保存可以吃很久

主料：猪蹄2只

辅料：泡红椒少许、 姜1大块、 蒜3瓣 、米醋300克 、白糖100克、 食盐2小勺

步骤1

猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁

步骤2

锅里加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺，中火煮10分钟

步骤3

猪蹄煮10分钟就捞起，放进凉水（冰水）里泡至变凉，再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）

步骤4

重复3次过冷水以后，把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上，就可以吃了

步骤5

如果喜欢吃辣的朋友，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡

步骤6

皮脆肉爽的白云猪手，操作容易，但绝对是不容错过的美味