腌咸门腔怎么做

杭苇岸才登 3个月前 已收到3个回答 举报
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步骤/方式一

用料

猪舌头 随意

盐 10斤肉2两5到3两

花椒 30克

香叶 适量

桂皮 适量

八角 适量

白酒 高度，100克左右。

小茴香 适量

胡椒粉 30克

步骤/方式二

先用烧开的水，烫猪舌头，烫到舌苔发白。

步骤/方式三

然后用小刀仔细刮去舌苔，一定要刮干净。

步骤/方式四

烫了刮干净是这个样子！

步骤/方式五

然后把水滴干备用。

步骤/方式六

胡椒粉单独放一边，把花椒和其他掰碎、撕碎的各种香料放一起，称好盐。

步骤/方式七

先下盐炒热，下香料，微火，一定要微火，火大容易炒焦。慢慢炒到盐泛黄，炒到香料味浓时关火盛出放凉，加上胡椒粉拌匀再用。注意用小火，别把香料炒糊。

步骤/方式八

称重，然后按10斤肉2两5到3两的比例算好要用的盐。最终腊肉的咸味跟盐的比例有关，还和腌制时间有关。也就是2两5的盐腌5天，咸味可能跟3两盐腌3天差不多。所以，这个要根据肉的厚薄大小和腌制时间来最终决定盐味是咸还是合适。

步骤/方式九

所有的肉都抹上一层高度白酒，然后一块一块儿抹上一层盐和香辣，一层一层码放整齐。

步骤/方式十

码好盐和香料的猪舌头，如果做得少腌制的容器小的包上保鲜膜。大的容器加盖，放置阴凉低温处。24小时上下翻一遍，保证所有的肉肉入味均匀。

步骤/方式十一

洗干净，滴完水挂起来晾晒15-20天左右。

21小时前

44

真难过 4星

共回答了498个问题 评论

门腔就是口条也就是舌头。

盐水门腔做法如下：

主料：门腔300克。

辅料：盐、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶。

做法：

1、门腔洗净备用，葱切段，姜切片备用。

2、锅中加入适量清水，大火煮沸。

3、沸水中加入适量盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，小火煮五分钟。

4、加入门腔后改小火将门腔煮熟。

5、将煮熟的门腔捞出晾凉后切片，即可食用。

19小时前

29

得得棒 2星

共回答了229个问题 评论

　　门腔就是口条也就是舌头。　　1、将舌头洗净，投入开水锅煮10分钟左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。　　2、将锅架在火上，加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（装入布袋扎好），烧开撇沫后烧约20分钟，烧出色、味，再把猪舌下入烧开，加盖，改用小火卤煮约30分钟，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片装盘即可食用。　　美食特色：　　色泽红润，酥嫩适口，鲜咸入味。

16小时前

20
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