广东正宗红糖发糕

食材

面粉400g、酵母5g、红糖100g、温水36度左右300g、红枣适量、鸡蛋2个

红糖发糕的详细步骤

步骤一

100g热水融化红糖，再加入200温水水温在36度左右加入酵母。水温不能高于40度，否则会烫坏酵母

步骤二

加入少许鸡蛋面粉拌均

步骤三

要搅拌到无颗粒，倒入8寸模具。因为不想洗，所以我用的油纸垫满了整个模具。高温发酵1个小时左右至2倍大，表面有气孔即可

步骤四

发酵好后面上铺一些去核的红枣

步骤五

冷水上锅，上汽后中火蒸30分钟，关门焖10分钟取出脱模

配料：

高筋面粉 180克 180克、酵母 3克 3克、红糖 60克 60克、鸡蛋 1个 1个、鸡蛋 1个 1个、红枣20个 20个、水 120克 120克、 食用油 少许 适量

烹饪步骤：

1. 红糖中加入70度到80度的热水。

2. 搅到红糖没有颗粒。

3. 等到红糖水降温到40度左右，加入酵母搅拌均匀，然后静置几分钟让它激发活性。

4. 加入高筋面粉。

5. 打入1个鸡蛋。

6. 搅拌至面粉无颗粒，面糊细腻。

7. 六寸活底模具的底部、侧面抹油。

8. 倒入面糊。

9. 放在温暖处发酵两倍大。我是放在发酵箱里发酵的，温度30-35度发酵。

10. 把红枣去核切两半，均匀的铺在发酵好的红糖面糊上。（可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，按自己喜欢。）

11. 蒸锅中水烧开，放入红糖面糊，大火蒸30分钟后关火，再焖五分钟。

12. 取出蒸好的红糖发糕模具，倒扣模具。

13. 拿掉模具活底。

14. 切开装盘。不粘牙不塌陷的的红糖发糕就做好了

广式正宗/‘‘红糖发糕作法

中筋面粉‘500g

8克酵母。

红糖80g

温水3碗（约500g）

1.先用温水融化红糖，

2.然后把低于35度的红糖水倒入预拌粉中搅拌均匀至无颗粒的状态，好像老酸奶状的面糊，

3.拿一个空盘。刷上底油方便脱模。将‘面糊倒入碗中静止10分钟请发一下。

4.放入锅中上面摆好红枣大火蒸15-20分钟即可。

注。做好的红糖发糕糊糊是比酸奶的流动性再稀一丢丢，太浓稠难开口笑，太稀也难成形哦，把握好水的用量，最后烧水时开始分糊糊进杯子里时间就差不多啦。