羽师的四喜烤麸做法

食材明细

烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、盐、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮。

做法

1、所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

2、烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。

3、锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。

4、调入适量冰糖、3勺老抽。

5、快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。

6、倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

7、调至大火收汤汁。

8、撒入毛豆翻炒至熟即可。

准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。

2/14

泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黄花菜摘去老根。

3/14

4/14

泡发好的烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

5/14

焯过水的烤麸反复挤压洗净，并撕成小块。

6/14

锅中放油，放入葱姜八角、香叶爆香。

7/14

爆香调料后放入烤麸小火煎一下

8/14

煎至微微发黄就可以

9/14

放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材

10/14

加入所有食材后翻炒一下，加入3茶匙老抽，适量生抽、冰糖。

11/14

加水与食材持平

12/14

烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

13/14

焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味。

14/14

再次炒匀即可关火。

用料

烤麸  

干木耳  

干黄花菜  

香菇  

花生  

八角  

香叶  

桂皮  

料酒  

蒜